將蒸餾釀酒設(shè)備蒸餾的新酒存于用過的陶缸中，比存于新缸中更好，可有的陶缸存酒后聞起來有股臭味，是哪個(gè)環(huán)節(jié)出問題了？讓雅大蒸餾釀酒設(shè)備 釀酒師告訴你！

酒越存越香，存過酒的陶缸聞起來應(yīng)該有股淡淡的酒香。

雅大酒廠釀造的白酒

但用白酒蒸餾釀酒設(shè)備 做酒的唐師傅反饋，他的陶缸在存過一壇酒后，放了幾天準(zhǔn)備再次拿來存酒，打開壇蓋聞起來有股臭味，問我們是怎么回事。

其實(shí)，存過酒的陶缸放一段時(shí)間后有臭味，有可能是這3點(diǎn)沒做好：

一、原料問題導(dǎo)致

好原料才能釀好酒，如果我們不小心選購了變質(zhì)或發(fā)霉的釀酒原料，或者原料處理不當(dāng)，在白酒釀造過程中，就會(huì)給白酒帶來臭味。

比如釀生料酒或水果白酒時(shí)，原料粉碎程度不夠，在發(fā)酵過程中原料因接觸不到酒曲而腐爛，給白酒帶來臭味。

生料玉米發(fā)酵，粉碎的顆粒大小適當(dāng)

另外，酒曲 在微氧的環(huán)境下大量繁殖，在厭氧的環(huán)境下將淀粉或糖分轉(zhuǎn)化成酒，若糖化或攪拌不到位，酒曲中微生物的數(shù)量少，導(dǎo)致后期發(fā)酵不徹底，也會(huì)給白酒帶來臭味。

二、發(fā)酵環(huán)境導(dǎo)致

發(fā)酵環(huán)境衛(wèi)生條件差，會(huì)引入雜菌，釀造過程中蛋白質(zhì)過剩會(huì)被雜菌利用，為雜菌提供了原料，產(chǎn)生大量雜醇油及含硫化合物。

麥類原料在發(fā)酵時(shí)，因蛋白含量高，氮源豐富，易使微生物繁殖過快，如厭氧的硫化氫菌將蛋白質(zhì)生成硫化氫，能使酒醅又粘又臭，給酒中帶來極重的臭味。

三、蒸餾過程導(dǎo)致

蒸餾過程中大火大汽，會(huì)把邪雜苦味帶入酒中，所以在接酒過程中一定要掐頭去尾，量質(zhì)摘酒。

掐頭去尾，質(zhì)量摘酒才能釀出好酒

用雅大蒸餾釀酒設(shè)備 蒸餾接酒，控制好火候能有效排除揮發(fā)性強(qiáng)的硫化物和其他剌激性的低沸點(diǎn)物質(zhì)，更多地保留不易揮發(fā)的高沸點(diǎn)香味物質(zhì)。

蒸餾釀酒設(shè)備接酒

其實(shí)，白酒中都含有臭氣成分，只是一般被香味物質(zhì)及刺激性物質(zhì)所掩蓋而不突出。但是質(zhì)量次的酒、新酒及某種香味成分過濃和突出時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)臭味。

如果存過酒的陶缸有臭味，可以將陶缸清潔、消毒、去味后再存酒。

白酒陳釀

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