高度酒比低度酒好、酒花持續(xù)時間越長酒越好、好白酒都會掛杯……，關(guān)于白酒的這些知識都是真的嗎？用小型酒廠釀酒設(shè)備 釀酒，這些酒類基礎(chǔ)知識一定要了解！

用小型酒廠釀酒設(shè)備釀酒

1、高度酒一定比低度酒好。

“喝高度酒是勇敢者，喝低度酒就是小趴菜”

“高度酒代表高段位，低度酒只能往后退”

“高度酒醇厚，低度酒就有水感”

上面的這些話，你聽起來是不是很耳熟？其實，這樣很容易誤導(dǎo)消費者。

雅大小型酒廠釀酒設(shè)備 釀酒師提醒：高度酒有高度酒的好酒，低度酒有低度酒的好酒，高和低都是相對的，高跟低不能作為質(zhì)量好壞的簡單判定。

2、酒花持續(xù)時間越長酒越好。

觀酒花是很有觀賞性的白酒助興活動。但不同的白酒也不能單憑酒花形狀、大小及消失時間就判定質(zhì)量高低。

酒花

酒業(yè)專業(yè)人士曾用陳年名酒做過對比實驗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，同一企業(yè)、同一品牌的不同酒樣，可以得出正相關(guān)結(jié)論，但不同廠家的酒體間沒有可比性與正相關(guān)性。

3、勾兌酒都是酒精酒。

很多人談“勾”色變，究其原因，一是消費者概念混亂，二是不良酒廠誠信的缺失。很多人很容易將“勾兌”簡單地等同于“白酒造假”。

勾兌白酒

事實上，“勾兌”和“非法添加”、“白酒造假”是完全不同的概念。

其實勾兌本是一項很無辜的技術(shù)，在《白酒工業(yè)術(shù)語2021》新修訂標(biāo)準(zhǔn)中，將舊標(biāo)準(zhǔn)各個定義中“勾兌”二字統(tǒng)一改成“勾調(diào)”，即勾兌調(diào)味，修訂后勾調(diào)的定義為：

把具有不同香氣、口味、風(fēng)格的白酒，按不同比例進行調(diào)配，使之符合一定標(biāo)準(zhǔn)，保持白酒特定風(fēng)格的生產(chǎn)工藝。

雅大小曲清香型白酒

白酒的釀造周期短則幾個月，長則數(shù)年，在這么長時間的釀造過程中，酒會受到多方面不同因素的影響，從而導(dǎo)致酒在風(fēng)味上有差別。

所以勾調(diào)是必要的，它可以使出廠的每一批產(chǎn)品都保持固有的風(fēng)格。

另外，白酒勾兌可以將不同風(fēng)格的酒勾兌在一起，使酒體協(xié)調(diào)、平衡，并烘托出主體香氣，以獲得更為出色的風(fēng)味。

4、好白酒都會掛杯。

很多人喜歡通過觀察“掛杯”去判斷白酒的品質(zhì)，以為掛杯的密度越高，流動速度越慢，持續(xù)時間越長，白酒的品質(zhì)就越高。

白酒掛杯

確實，白酒中風(fēng)味物質(zhì)越豐富，其掛杯現(xiàn)象也會越明顯，喝起來酒體也越醇厚、口感更豐腴。但更多時候，白酒掛杯與酒精濃度的高低密切相關(guān)。

此外，酒精勾兌酒通過某種添加，也能達到很好的掛杯效果。因此，能掛杯，掛杯時間長，意味著酒更濃，酒精含量更高，但并不一定能反映酒質(zhì)的好壞。

5、原漿酒都是好酒。

什么樣的酒才算是好酒？一般認為，好酒首先應(yīng)該是安全的；其次應(yīng)該是相對標(biāo)準(zhǔn)的；再次則應(yīng)該是口感變化多樣的，香氣層次豐富的，下咽醇厚柔順的，飲后能夠帶來舒適體驗的，這樣的酒才算是好酒，至少是大多數(shù)人能接受的好酒。

喝原漿好酒

原漿酒是糧食、酒曲經(jīng)過傳統(tǒng)工藝、固態(tài)發(fā)酵、小型酒廠白酒釀酒設(shè)備 蒸餾，未經(jīng)過任何勾調(diào)工藝的原酒，也叫基酒。

釀酒者所使用的糧食、酒曲和釀酒工藝不同、對釀酒的細節(jié)把握度不同，做出來的原漿酒的酒質(zhì)和口感也不完全一樣。

雅大酒曲

另外，真正的原漿酒度數(shù)都很高，一般在60度左右，入口辛辣刺激，強大的沖擊力讓人很難接受，需要經(jīng)過降度處理才能飲用。

6、白酒顏色越黃越好。

白酒酒色變黃，是一個非常復(fù)雜的過程。它與原料、釀造工藝、儲存環(huán)境及儲存時間、及酒的香型都有緊密聯(lián)系，特別與時間和儲存有關(guān)。

長時間儲存白酒會使白酒變黃

一般而言，濃香型、清香型、醬香型、兼香型白酒容易變成微黃色，最常見的茅臺酒，顏色微黃是其標(biāo)志性特點。不黃反而讓人懷疑不是茅臺酒。

當(dāng)然，不是所有的香型都會變黃，比如米香型白酒時間長了不會變黃。有些清香型白酒，即使存放了數(shù)十年仍然是無色透明的。此外，食用酒精勾兌出來的酒也并不會變黃。

很多商家抓住了人們認為好酒都是微黃的心理，打起了歪主意，人工添加物質(zhì)使得酒體變黃，故而抬高身價。

明明才出廠兩三年，酒體卻很黃，有點接近鐵觀音茶湯色。專家指出，這種情況很可能是加了焦糖色，盡管焦糖色是允許添加的，在合理的范圍內(nèi)對人體也沒有傷害，但因此而多花錢非常不值。

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