人們常常用大米、高粱、玉米、小麥……來(lái)釀酒，那用釀酒蒸餾設(shè)備釀造綠豆酒您見(jiàn)過(guò)嗎？今天，雅大釀酒蒸餾設(shè)備 釀酒師教您 釀制綠豆酒，不要走開(kāi)喲！

用釀酒蒸餾設(shè)備釀綠豆酒

三伏天喝一碗綠豆沙，健康清涼又解暑。綠豆湯中含有鉀元素和維生素B1，能及時(shí)補(bǔ)充所流失的水分和微量元素，有效預(yù)防中暑。

您知道嗎？綠豆除了能做成綠豆沙、綠豆粥、綠豆餅等飲料外，還可以用來(lái)釀酒，綠豆酒口味清甜，香氣濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，是夏季理想的酒精飲料。

綠豆

綠豆中含有淀粉50%左右，僅次于禾谷類(lèi)，其中直鏈淀粉占29%，支鏈淀粉占 71%，是很好的制曲和釀酒的原料。

在實(shí)踐活動(dòng)中，人們常常將綠豆搭配大米、糯米、玉米、小麥、高粱、豌豆等釀成多糧酒，比如二糧酒、三糧酒、五糧酒…

今天，雅大釀酒蒸餾設(shè)備 釀酒師為大家分享用綠豆來(lái)釀造六糧酒的釀酒方法，六種糧食分別是大米、玉米、小麥、高粱、豌豆、綠豆。

雅大釀酒蒸餾設(shè)備釀酒師分享六糧酒釀造方法

1、原料浸泡。

泡糧時(shí)，建議六種原料單獨(dú)浸泡，混合蒸煮，糧食不同，泡糧所需的水溫不同，大米、糯米用45度左右的溫水泡，其他糧食用70度以上的熱水泡。

泡糧時(shí)要求水淹過(guò)原料15-20cm。16-18小時(shí)后，瀝干水份備用。

2、蒸煮。

上汽后，在料桶的蒸墊上撒一層粗糠，然后見(jiàn)氣一層層撒上原料，上料要求輕松勻散，不壓氣。蒸糧時(shí)一定要保證原料完全熟透，開(kāi)花率90%以上。

五糧酒蒸煮

3、攤涼。

將蒸好的原料從釀酒蒸餾設(shè)備中鏟出，將原料降溫至36度左右（夏季降至與室溫持平），就可以加入雅大酒曲 了。

按比例加入雅大酒曲

4、下酒曲。

按0.5%的比例加入雅大高產(chǎn)酒曲，攪拌均勻，培菌糖化。糖化厚度根據(jù)季節(jié)變化而變化，夏季10cm左右，冬季20-30cm。

5、入池/入缸發(fā)酵。

糖化結(jié)束后，就可以將料醅鏟入陶缸/窖池中發(fā)酵了，發(fā)酵前期要隨時(shí)關(guān)注溫度變化，并及時(shí)采用升溫/降溫措施。

用陶缸發(fā)酵

6、蒸餾。

鍋爐水燒開(kāi)后，在蒸墊上鋪一層清蒸過(guò)的粗糠，見(jiàn)氣一層層往料桶中撒入發(fā)酵好的酒醅，做到輕、松、均、薄、準(zhǔn)，見(jiàn)汽就上，不能壓緊，不跑酒，不壓汽。

接酒過(guò)程中要注意掐頭（1-2%）去尾，掐頭后用穩(wěn)火蒸酒，這樣才能保證蒸汽均勻，進(jìn)一步保證六糧酒的香味和口感不受影響。

蒸餾時(shí)用控制好火候

8、半成品。

取50-60度左右的六糧酒，保存于陶缸中，常溫、避光、密封保存。

9、陳釀。

剛從白酒釀酒蒸餾設(shè)備 中蒸餾出來(lái)的六糧酒，辛辣味重，陳釀一段時(shí)間后口感更好，一般存放半年以上，親酒味就消失了。存放3年以上口感更佳，這時(shí)候的酒，價(jià)值比新酒起碼翻10倍以上。

陳釀后的綠豆酒價(jià)格更高

用這種工藝釀造的綠豆多糧酒，不僅具有淡淡的綠豆香氣和口感，還具有獨(dú)特的口感和風(fēng)味，非常適合夏季飲用。

當(dāng)然，如果您想要綠豆酒中綠豆的香氣和口感更加濃郁，也可以單獨(dú)用綠豆發(fā)酵，具體工藝為：

綠豆釀酒

1、浸泡。綠豆比較堅(jiān)硬，在蒸煮前，我們需用70℃以上的熱水浸泡18-24小時(shí)，讓綠豆吸水均勻，以便日以后的蒸煮糊化。

2、蒸煮。將泡好的綠豆煮開(kāi)花（60%左右），放掉煮糧水，然后?；鸺訝F水燜糧30鐘，最后放掉燜水復(fù)蒸至綠豆開(kāi)花率在90以上時(shí)，蒸煮即完成。

蒸煮綠豆

3、下曲糖化。將蒸好的綠豆倒入攤涼床中，攤涼至33度左右，按0.5%的比例加入雅大高產(chǎn)酒曲拌勻，進(jìn)入糖化階段（夏季糖化厚度為5-10公分）。

4、酒化。24-36小時(shí)后，糖化結(jié)束，入池/入缸酒化。

5、蒸餾。12-15天左右（具體發(fā)酵時(shí)間根據(jù)發(fā)酵情況而定），發(fā)酵完成，即可蒸餾。

蒸餾

零基礎(chǔ)想用釀酒蒸餾設(shè)備釀酒，但擔(dān)心學(xué)不會(huì)釀酒技術(shù)、擔(dān)心釀出來(lái)的酒口感不好、擔(dān)心釀出來(lái)的酒銷(xiāo)不出去？如果您也有以上疑惑，請(qǐng)咨詢熱線：0746-2885311