高粱、玉米、大米、糯米、小麥酒您做過，那蓮子酒您做過嗎？眼下正是賞荷花、摘蓮蓬，用蒸汽釀酒設(shè)備 釀蓮子酒的好時機，讓我們一起釀一壺清香的蓮子酒。

用蒸汽釀酒設(shè)備釀蓮子酒

成熟的蓮蓬夾雜在嬌艷欲滴的荷花和碧綠新鮮的荷葉叢中，到處是接天蓮葉無窮碧的美景。

村民們背著籮筐，鉆進荷塘，一邊采摘蓮蓬，一邊忙著除去多余的荷葉，進一步提高蓮子的光照時間和養(yǎng)分，確保蓮子豐產(chǎn)豐收。

荷塘

荷岸邊的村民則在臨時搭建的大棚里將蓮蓬脫粒，取出一顆顆蓮子果實。

蓮子果實

這些果實曬干就可以釀蓮子酒了，我們可以采用固態(tài)、半固態(tài)、液態(tài)方法來釀造蓮子酒，考慮到夏季天氣炎熱，為方便大家操作，今天為大家分享熟料液態(tài)蓮子酒的做法，一起去看看吧！

1、提前一天將70%的蓮子、30%的大米分開浸泡。

2、將泡好的大米倒入雅大蒸汽釀酒設(shè)備 的蒸煮攤涼床中，然后在上層均勻的鋪上泡好的蓮子，開始蒸煮。

蒸煮蓮子

3、2小時后，當蓮子開花，用手捏無硬心時，蒸煮即完成

4、將蓮子和大米從蒸煮攤涼釀酒設(shè)備中鏟出。

將蓮子和米飯鏟出

5、按1:1.5的比例往桶中加水，攪拌均勻，此時攪拌后的混合物溫度還很高，不能下曲發(fā)酵，我們讓它自然冷卻，繼續(xù)完成下面的工作。

按比例加水攪拌均勻

6、待料溫攤涼至25度左右，按0.5%的比例加入雅大高產(chǎn)酒曲，攪拌均勻，半密封發(fā)酵。

按比例加曲

7、發(fā)酵管理。前3天半密封發(fā)酵，每天攪拌1次，3天后全密封，第6天再攪拌一次后密封發(fā)酵。

8、發(fā)酵15天左右，待酒醅全部下沉，酒液變成茶色或啤酒色，醪糟處于停止狀態(tài)，無氣泡產(chǎn)生時，發(fā)酵完成，就可以用小型蒸汽釀酒設(shè)備 蒸酒了。

用小型蒸汽釀酒設(shè)備蒸酒

用該工藝釀造的蓮子酒酒體飽滿，酒香醇厚，口感綿柔，香氣純正，具有獨特的蓮子清香，陳釀1年以上口感更好。

雅大客戶釀造的蓮子酒

今天的文章就為大家分享到這里了，如果您對固態(tài)、半固態(tài)蓮子酒的工藝感興趣，也可以隨時咨詢我們。

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