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大型酒廠釀酒設備
雅大白酒蒸餾設備為您揭秘白酒上頭的真相
返回列表 來源: 發(fā)布日期: 2024.08.30

喜歡喝酒的朋友們,在喝完白酒后第二天是否出現(xiàn)了上頭的癥狀?這有可能是您喝多了,也有可能是您喝的酒有問題,雅大白酒蒸餾設備 帶您一探究竟,揭秘白酒上頭的奧秘。

雅大白酒蒸餾設備揭秘白酒上頭的奧秘

雅大白酒蒸餾設備揭秘白酒上頭的奧秘

酒的魔力,讓人在微醺中感受生活的愜意,但過量的酒精代謝卻可能帶來不適。雜醇油和醛類物質,這些在白酒中不可或缺的香味成分,一旦過量,便成了引發(fā)宿醉的罪魁禍首。

精上頭:很多人認為,純糧酒即使喝再多也不會引起上頭,其實 喝酒本身就會導致頭痛、頭暈等情況,被風吹過后可能會加重此狀況,主要是由于吹風導致血管收縮障礙造成。

當然,由于過量飲酒引起的上頭,一般繼續(xù)的時間不會太長,一覺醒來便“滿血復活”。如果您在飲用白酒后,第二天頭還痛得厲害,可能是喝的酒有問題。

雜醇油上頭: 雜醇油賦予白酒獨特香味,但過量則辛辣苦澀,神經系統(tǒng)充血,宿醉感隨之而來。它在體內的氧化慢,停留時間長,是宿醉的重要原因。

白酒中含有雜醇油

白酒中含有雜醇油

醛類上頭: 醛類物質,特別是乙醛,含量超標時,飲用后頭暈嗓子干,因其在體內積蓄,迫使末梢血管擴張,引起上臉,是上頭的另一原因。

其他因素: 酸酯不平衡、農藥殘留、金屬超標等,都可能成為上頭的誘因。

在這些物質中,引起白酒上頭最重要的物質還是雜醇油,它是酒發(fā)酵過程中必然會生成的,是微生物非正常代謝脂肪和蛋白質等的產物。它主要來源于原料和釀酒工藝。

下面雅大白酒蒸餾設備 釀酒師為大家發(fā)酵過程中怎樣避免雜醇油超標。

精選原料:從源頭把控,選擇低蛋白、低脂肪的谷物,如精選高粱、大米等,這些谷物的化學成分更利于釀造出口感純凈、不易上頭的白酒。

 精選原料

精選原料

科學預處理:對于蛋白質和脂肪含量較高的谷物,如玉米,進行脫胚等預處理工序,有效降低雜醇油的生成,為釀造優(yōu)質白酒打下基礎。

精選酒曲: 既然“雜醇油”是是微生物非正常代謝脂肪和蛋白質等的產物,那么選擇能正常代謝脂肪和蛋白質的酒曲就很重要了。

在發(fā)酵過程中,雅大酒曲 中的各種微生物協(xié)同作用,平衡代謝,能很好的將糧食中的淀粉、蛋白質和脂肪轉化,并生成適量的酸酯醇醛等微量元素,釀出來的酒味香醇,風味協(xié)調,飲后不上頭,不口干。

 雅大酒曲

雅大酒曲

固態(tài)發(fā)酵工藝:采用傳統(tǒng)的純糧固態(tài)發(fā)酵方法,利用多種微生物在適宜的條件下協(xié)同作用,通過低溫緩慢發(fā)酵,使酒體更加醇厚,同時減少有害物質的生成。

掐頭去尾取中間:頭酒和尾酒中,甲醇、雜醇油等引起上頭口干的含量較高,所以,用小型白酒蒸餾設備 蒸酒過程中,“掐頭去尾取中間”可以大幅度降低甲醇、雜醇油等有害物質的含量,提升白酒的品質。

 掐頭去尾取中間

掐頭去尾取中間

長期陳釀:經過長時間的陳釀,酒中的雜質和有害物質會逐漸揮發(fā),使酒體更加純凈,口感更加柔和,減少上頭的可能性。

 陳釀

陳釀

在人們心目中,想要釀出高品質的白酒,必須要掌握高深的釀酒技術,其實不是,只要我們掌握一些釀酒小技巧,做好每一個釀酒細節(jié),就能讓酒的口感得到很大的提升。

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