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農(nóng)村這種野果，每年都結(jié)很多吃不完?duì)€樹上，用白酒釀酒設(shè)備釀成酒卻很受歡迎。讓我們?nèi)タ纯从眯迈r拐棗為原料，用白酒釀酒設(shè)備蒸餾而成拐棗白酒是怎么做出來(lái)的？

拐棗蒸餾酒

這種野果結(jié)的果實(shí)，彎彎曲曲的，和雞的爪子特別像，因些這種樹被叫做“雞爪梨”，它結(jié)的果子是非常小的，感覺和梨一點(diǎn)也不沾邊。

在我們那，還有的人把這種果子叫作“拐棗”！這個(gè)名字也挺形象的。這覺得這個(gè)名字還是挺符合它的。

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讓我們一起去看看拐棗酒的工藝流程吧！

一、拐棗發(fā)酵酒的制作工藝。

1、每年霜降拐棗成熟以后上山采摘、去梗，蒸熟，自然風(fēng)干多余的水份。

拐棗釀酒技術(shù)-自然風(fēng)干

2、加入適當(dāng)比例的糠殼后攪拌均勻，用雅大蒸煮攤晾設(shè)備中再次蒸熟（加入糠殼的目的是為了增加發(fā)酵時(shí)的透氣性，糠殼清蒸則是為了糠殼中的雜味進(jìn)入拐棗酒中）。

用蒸煮攤晾釀酒設(shè)備蒸煮拐棗

3、加入雅大水果酒曲攪拌均勻，讓其發(fā)酵，前3天半密封，每天攪拌1次，3天后全密封，讓其自然發(fā)酵。

4、20天左右發(fā)酵完成，用雅大白酒釀酒設(shè)備蒸餾出酒。

5、陳釀一段時(shí)間后再包裝出售。

二、泡制拐棗酒的制作工藝。

一些朋友感覺用拐棗直接發(fā)酵太麻煩，想制作泡制酒，那又該如何操作呢？

1、取拐棗200枚，清理它的枝葉，洗凈后瀝干，蒸熟，自然風(fēng)干多余水份。

2、準(zhǔn)備一個(gè)15升的玻璃容器，洗凈，倒置將其水分流干。

3、先入入枸杞，接著倒入白酒，等到枸杞全部都沉底后，慢慢把拐棗依次加至容器的4/5，密封。這兩種食材相互調(diào)和，且兩者互不沖突，相互益補(bǔ)。

釀酒技術(shù)-泡制酒

4、將酒放在陰涼處自然發(fā)酵，溫度在25度以上為佳，靜置7天后，開蓋，嘗酒帶有拐棗和枸杞的甜味就可食用了。

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陜西安康周總所在當(dāng)?shù)匾吧Y源豐富，比如拐棗、野生獼猴桃、野生板栗、火棘果……，但是，當(dāng)?shù)貙?duì)這些野生資源的利用率低，大部分都爛在山里了。  

長(zhǎng)在大山里的野生拐棗樹

為擺脫當(dāng)?shù)刎毟F的現(xiàn)狀，當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門組織農(nóng)戶大面積種植拐棗，2018年，種植的拐棗第一年掛果，相關(guān)部門負(fù)責(zé)人開會(huì)討論：

1、如何將老百姓種植的拐棗銷售出去；2、能否對(duì)拐棗進(jìn)行深加工，進(jìn)一步增加當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶的收入。

最終他們成立了晏山種植農(nóng)民專業(yè)合作社，用雅大800斤白酒釀酒設(shè)備將農(nóng)戶種植的拐棗釀成酒，這樣即解決拐棗的銷售問(wèn)題，還解決了部分農(nóng)戶就業(yè)問(wèn)題。

成立合作社，引進(jìn)白酒釀酒設(shè)備做果酒

每年，合作社都會(huì)收購(gòu)老百姓種植的拐棗100來(lái)噸用于釀酒，而他們生產(chǎn)的拐棗酒在當(dāng)?shù)乜梢再u到 288元/瓶，還供不應(yīng)求。

收購(gòu)100來(lái)噸拐棗用來(lái)釀酒

周總說(shuō)：因?yàn)橛辛诉@個(gè)酒廠，當(dāng)?shù)毓r(nóng)再也不需為拐棗的銷售問(wèn)題而犯愁了。

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