早上6:00，謝師傅就將發(fā)酵好的200斤高粱倒進白酒蒸餾設(shè)備中，可頭天剛從白酒蒸餾設(shè)備 接的清澈透明的酒，第 2天發(fā)現(xiàn)白酒變渾，有白色沉淀物，怎么回事？

剛從白酒釀酒設(shè)備中接出來的高度酒

對于喝低度酒的地區(qū)來說，他們認(rèn)為渾濁的酒才是真正的純糧酒；可對于北方喝高度酒的地區(qū)來說，他們遇到這樣的問題就會擔(dān)心是不是買到變質(zhì)的酒了。

白酒中出現(xiàn)的白色絮狀沉淀物的主要成分是發(fā)酵過程中由于酯化反應(yīng)產(chǎn)生的亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯的混合物。 

當(dāng)溫度降到10℃以下時，尤其是在北方的冬季，這些酯類物質(zhì)的溶解度降低，出現(xiàn)飽和現(xiàn)象后析出的白色結(jié)晶就形成了沉淀物。

可以將白酒放在60攝氏度的水中加熱后慢慢搖動，當(dāng)經(jīng)過溫水浸泡處理，溫度升高后，溶解度增大，沉淀物便會自然消失。

所以當(dāng)白酒出現(xiàn)白色沉淀物時，我們可以用這樣的方法檢測，若酒又可以變得清澈透明，那這樣的酒對人體是無害的，可以放心飲用。

從另一個角度說，低溫下渾濁失光、有白色絮狀物析出是純糧酒的典型特征。

用小型白酒蒸餾設(shè)備蒸酒過程中，剛開始蒸餾出來的高度酒是清澈透明的， 大概接至45度往下，酒體會慢慢變得渾濁，繼續(xù)蒸餾，接至30度以后，白酒又慢慢變清了。

用白酒釀酒設(shè)備蒸餾的低度酒較渾濁

如果您所在地區(qū)不能接受渾濁、有白色絮狀沉淀物的酒，那我們要怎樣保證白酒在低溫時也是無色透明的呢？讓雅大白酒蒸餾設(shè)備釀酒師告訴您！

1、存放一段時間再出售。

一般來說，白酒存放的時間越長，白酒中的酒精分子與其他微量元素的融合度就越來，在低度下就越不容易析出。

存放了3年的白酒

一般來說，存放1年以上的高度白酒，即使在0℃以下，也只是輕微渾濁或依然清晰透明。

2、用細(xì)紗布過濾，去除沉淀物后再用雅大催陳過濾機過濾。

用催陳過濾機催陳前后效果對比

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