露水先白而后寒，涼意轉(zhuǎn)為深秋的幾絲寒意。寒露為什么要喝菊花酒?菊花酒是怎樣釀?接下來(lái)雅大釀酒設(shè)備 釀酒師教你釀造菊花糯米酒釀酒技術(shù)。

　　寒露到來(lái)的農(nóng)歷九月又稱菊月，是菊的月份。和大多數(shù)春夏盛開(kāi)的花不同，菊花是反季節(jié)的花，越是霜寒露重，越是菊花開(kāi)得最艷麗的時(shí)節(jié)。

寒露到來(lái),學(xué)學(xué)菊花釀酒技術(shù)

　因此，很多地方也會(huì)在這個(gè)時(shí)候有飲菊花酒的習(xí)俗。

　　原料：糯米100斤，鮮菊花10斤，酒曲250克，低度米酒120-150斤。

　　1、將糯米放入水中浸泡4小時(shí)左右。

　　2、檢查糯米是否浸泡好，用手捏米粒，不搓即成灰，為恰到好處。

　　3、將糯米撈起，然后給糯米淋水，至瀝出的水清無(wú)浮色

　　4、蒸飯，在雅大白酒釀酒設(shè)備 的料桶蒸墊上鋪一層鈔布，燒開(kāi)鍋爐水，上氣后開(kāi)始加入糯米(自釀也可以用木甑或家中的普通蒸鍋)

　　5、鋪一層糯米、一層菊花，糯米、菊花交替進(jìn)行，直至鋪完。

　　將一層糯米一層菊花交替倒入料桶蒸熟

    6、蓋上蒸蓋，用大火蒸。

　　7、蒸蓋上泡大汽時(shí)，開(kāi)始計(jì)時(shí)，大概30-40分鐘左右，糯米飯就蒸好了。

　　8、攤晾：將蒸好的糯米從雅大小型釀酒設(shè)備 中鏟出，可自然攤晾，也可淋水?dāng)偭?，采用淋水?dāng)偭?，一定要選用水份能及時(shí)瀝出的容器。

　　9、攤晾至33度左右，按0.5%的比例加入雅大甜酒曲 。

　　蒸熟后的糯米飯按0.5%的比例加入雅大甜酒曲

    10、將酒曲和糯米充分?jǐn)嚢?，讓每一粒米都粘到酒曲，將表面鋪平、壓?shí)，中間挖一個(gè)井字型的小孔。

　　11、蓋上蓋子(但不要蓋緊，要留一條縫)，置于20-30度的環(huán)境中，讓其自然發(fā)酵。

　　12、24-36小時(shí)左右，糖化基本完成，用手指沾一點(diǎn)放入口中，哇，酒的芳香融入菊花的清香，味道真的很贊，此時(shí)的酒甜味很足，但酒味較弱。

只想喝糯米菊花甜酒釀的，請(qǐng)置于冰箱保存，以阻止其繼續(xù)發(fā)酵。

24-36小時(shí)左右，糖化基本完成

    13、想喝后勁足，又有點(diǎn)帶甜味的酒，我們又該怎么辦呢?

　　按一定比例加入35度的米燒酒(可以視個(gè)人喜好加入35-55度的高度純糧酒，喝高度酒的地方請(qǐng)加高度酒)，讓其繼續(xù)發(fā)酵。

　　大概發(fā)酵15-20天，待糯米酒醅上浮后又下沉，酒液變成茶色或啤酒色，發(fā)酵即完成，你就可以喝到香甜的又富有濃濃酒味的菊花香米酒了。

　　用紗布過(guò)濾、澄清即得色澤金黃、入口醇和飽滿，有特殊菊花香味和一定保健功效的菊花糯米酒。

菊花糯米酒

    將菊花糯米酒用巴氏滅菌法進(jìn)行消毒、然后倒入陶缸中陳釀，一般來(lái)說(shuō)，儲(chǔ)存6個(gè)月以上口感會(huì)更好。

　　用這種工藝釀造的菊花酒古稱“長(zhǎng)壽酒”，其味清涼甜美，有養(yǎng)肝、明目、健腦、延緩衰老等功效。

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