白酒釀造是以生態(tài)為基礎(chǔ)，通過人的技藝實(shí)現(xiàn)從糧谷到酒的轉(zhuǎn)變。不過直接發(fā)生作用的，在釀酒最前線的是酒曲 中的微生物，請(qǐng)隨雅大釀酒師去看看吧！

灑酒曲

“有兒不進(jìn)武槽房，熬更守夜命不長(zhǎng)。有女不嫁烤酒匠，半夜三更守空房?！泵耖g流傳的這首民謠，道盡了烤酒匠的辛苦。

即使在機(jī)械化程度很高的今天，仍離不開烤酒工冒著嚴(yán)寒酷暑，在濕熱的環(huán)境下，揮灑汗水，恪盡職守，兢兢業(yè)業(yè)，才能釀出好酒。

釀酒人辛勤地勞作

環(huán)境條件和人對(duì)釀酒工藝參數(shù)的控制，其核心在于通過對(duì)淀粉含量、酸度、水分、溫度等關(guān)鍵因素的調(diào)節(jié)，營(yíng)造最佳的適宜微生物生長(zhǎng)、繁殖和代謝的條件，并且這系列環(huán)境條件會(huì)隨著發(fā)酵的推進(jìn)而動(dòng)態(tài)變化。

我們看到白酒發(fā)酵的實(shí)質(zhì)是微生物的作用，在眾多釀酒大師的背后是對(duì)微生物的調(diào)兵遣將，微生物才是最偉大的釀酒師。

發(fā)酵

釀造中國(guó)白酒的原料是什么——糧谷？但確切一點(diǎn)來說，釀酒真正的原料，是糧谷類原料中的淀粉。

而淀粉是如何變成酒的呢？最重要的就是“曲”，曲是糖化劑與發(fā)酵劑的混合物，能把淀粉變成酒，也能影響酒的質(zhì)量、風(fēng)味和產(chǎn)量。

所以，在釀酒的過程中，“曲”扮演著絕對(duì)重要的作用，實(shí)際上，酒的釀造，在很長(zhǎng)時(shí)間里，都是酒曲中的微生物在作用，人只是輔助！

曲是白酒的靈魂

在傳統(tǒng)白酒的釀造過程中，有兩個(gè)重要步驟：糖化和發(fā)酵！糖化就是復(fù)雜的多糖（淀粉）在一定條件下（濕度、環(huán)境酸堿性、酶的參與）分解成單糖的過程。而發(fā)酵是微生物的一場(chǎng)生命活動(dòng)。

糖化好的玉米

微生物在有氧或無氧條件下，會(huì)代謝出一些物質(zhì)，這些物質(zhì)會(huì)最終形成我們喝到的味道。

可以看出，酒在釀造過程中，很多時(shí)候都是微生物在起決定性作用，所以很多釀酒的人會(huì)說：要想喝到好喝的酒，是要看老天爺?shù)男乃嫉模褪沁@個(gè)道理！

既然釀酒微生物是釀酒的主力，在白酒釀造過程中，選擇一款高質(zhì)量的白酒酒曲 就顯得尤為重要。

雅大酒曲 ，秉承傳統(tǒng)制曲工藝，利用現(xiàn)代高科技生物技術(shù)，采用國(guó)內(nèi)外優(yōu)質(zhì)菌種，配以永州雙牌大山原生態(tài)中草藥，創(chuàng)新培菌制曲方法研制而成，菌群豐富，菌種的穩(wěn)定性好，活力強(qiáng)。即使在夏/冬季節(jié)，菌群也能保持很高的活性和很強(qiáng)的戰(zhàn)斗力，持續(xù)不斷地將每一粒糧食淀粉轉(zhuǎn)化成酒。

雅大酒曲

在發(fā)酵過程中，雅大酒曲中的各種微生物平衡代謝多維糖化和產(chǎn)酸，生成更多酸類和酯類物質(zhì)，酒味香醇，風(fēng)味協(xié)調(diào)，不苦不上頭。

雅大酒曲包括白酒曲、黃酒曲、甜酒曲、紅薯酒曲、水果酒曲等九種美酒曲，可滿足不同糧食、不同工藝的釀酒需求。如果您對(duì)雅大酒曲感興趣，請(qǐng)咨詢熱線 0746-2885311

本文為雅大釀酒設(shè)備酒曲原創(chuàng)發(fā)布，轉(zhuǎn)載需標(biāo)明出處和鏈接。

文章來源：http://flowerbulb.cn/