紅薯酒是以紅薯為原料，采取傳統(tǒng)或現(xiàn)代工藝，經(jīng)酒曲發(fā)酵，烤酒設(shè)備蒸餾得到的蒸餾酒。那用烤酒設(shè)備 釀造紅薯酒的技術(shù)您會(huì)嗎？

用烤酒設(shè)備釀造紅薯酒

相比2022年的連續(xù)干旱，2023年的氣候調(diào)和了許多，這不，紅薯收獲季到了，全國各地大部分地區(qū)的紅薯都獲得了大豐收。

從10月開始，咨詢薯類酒曲，想釀紅薯酒的釀?dòng)丫兔黠@增多，與去年同期的數(shù)據(jù)相比，薯類酒曲的銷售量增加了2倍不止。

眼下正是紅薯大量成熟上市的時(shí)候，如果您家種了很多紅薯想釀紅薯酒，或者您的紅薯園的次果、挖爛的紅薯賣不掉，那就及時(shí)處理，將它們?nèi)酷劤删瓢伞?/span>

紅薯

下面請隨雅大烤酒設(shè)備 釀酒師一起去看看，紅薯酒到底是怎樣釀造出來的吧！

1、挑選、清洗。去除紅薯中的爛果、壞果，若紅薯挖爛了，也要將表面切掉。紅薯上面有很多泥，一定要清洗干凈。

清洗

2、蒸煮。點(diǎn)火，燒開鍋爐水，待料桶上氣后將冼凈的紅薯放入烤酒設(shè)備中，蒸煮蒸透后鏟出。

蒸煮紅薯

然后將提前泡好的大米放入鍋中，蒸熟（也可以分層同時(shí)蒸）。

3、攤涼。蒸熟的紅薯、大米飯分別攤涼冷卻。

4、加水打漿。將紅薯中心溫度涼到40—50℃時(shí)，加入60-80%的清水，方便紅薯打成漿泥，然后再加入已蒸熟的大米飯或糯米飯拌勻。

打漿后加米飯

5、加曲發(fā)酵。等紅薯漿和大米的混合物降到33℃左右時(shí)，按紅薯+大米的重量的5%的比例加入雅大紅薯酒曲 ，攪拌均勻，半密封發(fā)酵。

按比例加入雅大紅薯酒曲

前3天每天攪拌1次，攪拌時(shí)一定要抄底，將底部的料全部攪起來，3天后全密封，再攪拌2-3次就可以不用攪拌了。

攪拌

秋季溫度在20-30度之間，不需要采取任何溫控措施就能發(fā)酵得很好。

15-20天后，待汽泡由大變小，最后消失，酒醅味有點(diǎn)微酸，無刺鼻味，有酒香味時(shí)，即發(fā)酵完全。

發(fā)酵完成

6、蒸餾。將發(fā)酵好的紅薯酒醅倒入雅大小型烤酒設(shè)備 中蒸餾，就可以得到紅薯酒了，在蒸餾過程中一定要掐頭去尾取中間。

用小型烤酒設(shè)備蒸餾

紅薯酒醅粘性大，如果您是用傳統(tǒng)直熱設(shè)備烤酒，在操作過程中一定要小心，避免糊鍋，否則，辛辛苦苦釀造的紅薯酒就廢了。

7、催陳過濾。剛蒸餾出來的紅薯酒有薯雜味，我們可以用雅大催陳過濾機(jī)催陳過濾，以消除酒中的薯雜味，使酒質(zhì)明顯的提高。

8、成品。催陳過濾后，裝入陶缸密封陳釀半月即成成品，即可出售。

陳釀酒

用該工藝釀的紅薯酒，紅薯香味濃郁，醇厚豐滿、回味悠長，易進(jìn)口、不上頭。正因如此，人們往往小覷了它的后勁和威力，在不知不覺中喝醉也不自知。

雅大專注釀酒行業(yè)20余年，專門為創(chuàng)業(yè)者、大中小型酒廠、種植養(yǎng)殖戶……提供一站式釀酒項(xiàng)目整體解決方案而不懈努力!包括釀酒廠房規(guī)劃、各類資質(zhì)協(xié)辦、酒廠實(shí)操教學(xué)、釀酒技術(shù)培訓(xùn)、品酒勾調(diào)培訓(xùn)、特色酒研發(fā)、酒質(zhì)提升指導(dǎo)、酒類營銷指導(dǎo)、終身售后服務(wù)。咨詢熱線 ：0746-2885311。

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