新疆范姐種了上千畝香梨，遇上梨子滯銷，他沒有鎖定梨子吆喝賣，而是改了路子，用果酒釀酒設(shè)備 將它們釀成酒， “花樣”賺錢。請隨雅大果酒釀酒設(shè)備 釀酒師去看看！

范姐釀造的香梨果酒

庫爾勒香梨因具有色澤悅目、味甜爽滑、香氣濃郁、皮薄肉細(xì)、酥脆爽口、汁多渣少、落地即碎、入口即化、等特點(diǎn)，被譽(yù)為“梨中珍品”、“果中王子”。

可如此美味的庫爾勒香梨，近幾年卻遇到了滯銷，這可急壞了范姐，怎么辦呢？后來，她聽別人可以將香梨釀成酒，所以就找到了雅大果酒釀酒設(shè)備 。  

雅大果酒釀酒設(shè)備

除香梨外，黃金梨、酥梨、鴨梨、皇冠梨等品種，含糖量都很好，是很好的釀酒原料，那美味的梨子酒到底是怎樣釀出來的呢？

1、采摘。

采摘梨子后，將好果直接銷往市場，而梨子園里余下的殘、次、落果、小果，則拿來釀酒。在選擇梨子品種時(shí)，出汁率高、糖酸含量高的品種優(yōu)先，比如國光、紅玉、富士等

2、清洗：用清水漂洗去雜質(zhì)并瀝干水份。梨子表面含有一定的天然酵母，可以賦予梨子酒不一樣的香味，清洗時(shí)不要洗掉。

梨子釀酒技術(shù)-晾干水分

3、搗碎：用機(jī)械或手工搗碎，搗碎后可以直接發(fā)酵，也可以用壓榨機(jī)壓榨發(fā)酵。梨子的出汁率一般為56%-60%。

4、下曲發(fā)酵。

將打碎后的梨子/梨子汁倒入干凈的缸中，按一定比例加入白糖以調(diào)節(jié)糖度，再按0.5%的比例加入雅大水果酒曲 發(fā)酵。

梨子釀酒技術(shù)-下酒曲

值得注意的是，梨子表皮中附著一層天然酵母，我們在清洗梨子時(shí)一定不要將它們洗掉，雅大水果酒曲+天然酵母雙重作用釀出來的梨子酒，口感才好。

5、發(fā)酵期間的梨子醅的變化。

下曲后幾小時(shí)后即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時(shí)菌種已將糖變成酒精，同時(shí)釋放二氧化碳。

梨子酒正在發(fā)酵中

如果遲遲不出現(xiàn)這樣現(xiàn)象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應(yīng)及時(shí)添加發(fā)酵旺盛的果汁，或轉(zhuǎn)缸，或適當(dāng)加溫。

發(fā)酵高峰過后，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測定計(jì)測出糖度接近零度時(shí)，證明主發(fā)酵階段基本結(jié)束。

主發(fā)酵結(jié)束，準(zhǔn)備做梨子白蘭地的朋友，可以將發(fā)酵好的酒醅直接倒入雅大大型果酒釀酒設(shè)備 中蒸餾。

6、調(diào)配：梨子果實(shí)糖度一般不超過15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達(dá)14～16度才容易保藏。所以現(xiàn)在大多在主發(fā)酵結(jié)束時(shí)立即加 入適量的純糧白酒，將酒度調(diào)至14～16度。

7、發(fā)酵完成后，就可以用果酒壓榨過濾機(jī)過濾、梨子酒經(jīng)過濾后，再經(jīng)過一段時(shí)間的澄清、倒缸、虹吸和滅菌處理，即可得到色澤金黃、清亮透明，無明顯懸浮物，無沉淀;具有 梨子的果香和濃郁的梨子酒香;酸甜爽口，醇和濃郁 的梨子酒了。

梨子成品酒

無論是梨子發(fā)酵酒還是梨子白蘭地，我們在存酒時(shí)都不建議用陶缸，而是用不銹鋼的儲酒罐，當(dāng)然有條件的用橡木桶來儲存梨子發(fā)酵酒更好。

用不銹鋼儲酒罐存果酒

為什么不建議用陶缸來存水果酒呢？

陶缸表面是微孔結(jié)構(gòu)，用來存白酒時(shí)，白酒與空氣中的氧氣發(fā)生緩慢反應(yīng)，另外，酒中的一些低沸點(diǎn)的雜質(zhì)慢慢揮發(fā)出去，口感會變得越來越好。

但如果用陶缸來儲存水果酒（水果白酒、發(fā)酵酒），時(shí)間長了果香味會慢慢消失，而用不銹鋼儲酒罐儲存，則可以很好的保留水果的香味。

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文章來源：http://flowerbulb.cn/