只需1套小型釀酒設(shè)備，就可釀造玫瑰糯米酒，將糯米酒的甘甜與玫瑰的芳香留在酒中，方法詳細(xì)做法簡單,請(qǐng)跟雅大小型釀酒設(shè)備釀酒師一起去看看吧！  

我們可以釀造玫瑰糯米甜酒釀，也可以做玫瑰糯米酒（黃酒的一種）。

原料：糯米100斤，干玫瑰4斤，甜酒曲250克，35°大米白酒150斤。

學(xué)員寄來的玫瑰花，馬上準(zhǔn)備釀酒

1、將糯米放入水中浸泡6-8小時(shí)。 

玫瑰糯米酒釀酒技術(shù)-糯米浸泡

2、檢查糯米是否浸泡好，用手捏米粒，不搓即成灰，為恰到好處。

3、將糯米撈起，然后給糯米淋水，至瀝出的水清無浮色

4、蒸飯，在雅大小型釀酒設(shè)備的料桶的蒸墊上鋪一層鈔布，燒開鍋爐水，上氣后開始加入糯米（自釀也可以用木甑或家中的普通蒸鍋）。  

小型釀酒設(shè)備蒸糯米飯

5、蓋上蒸蓋，用大火蒸，蒸蓋上泡大汽時(shí)，開始計(jì)時(shí)，大概30-40分鐘左右，糯米飯就蒸好了。

6、打開蓋子，將準(zhǔn)備好的食用玫瑰（去蒂）放入甑中，燜3分鐘后開蓋。

7、攤晾：將蒸好的糯米從蒸鍋中鏟出，并將玫瑰和糯米混合均勻。 

玫瑰糯米酒釀酒技術(shù)-將糯米與玫瑰充分拌均

8、攤晾至33度左右，按0.5%的比例加入雅大甜酒曲。

10、將酒曲和糯米充分?jǐn)嚢?，讓每一粒米都粘到酒曲，將表面鋪平、壓?shí)，中間挖一個(gè)井字型的小孔。

11、蓋上蓋子（但不要蓋緊，要留一條縫），置于20-30度的環(huán)境中，讓其自然發(fā)酵。

12、24-36小時(shí)左右，糖化基本完成，用手指沾一點(diǎn)放入口中，哇，酒的芳香融入玫瑰的清香，味道真的很贊，此時(shí)的酒甜味很足，但酒味較弱。 

玫瑰糯米甜酒釀

如果您只想做糯米甜酒釀，到這一步后，我們的操作就完成了，我們可將發(fā)酵好的玫瑰糯米酒放入冰箱冷藏保存，隨喝隨取。

想喝玫瑰糯米酒的朋友，請(qǐng)隨雅大小型釀酒設(shè)備廠家繼續(xù)往下看。

13、按一定比例加入35度以上的米燒酒，讓其繼續(xù)發(fā)酵。 

玫瑰糯米酒釀酒技術(shù)-加酒發(fā)酵

大概發(fā)酵15-20天，待糯米酒醅上浮后又下沉，酒液變成茶色或啤酒色，發(fā)酵即完成，你就可以喝到香甜的又富有濃濃酒味的玫瑰香米酒了。

用紗布過濾、澄清即得色澤淡粽紅、入口醇和飽滿，有特殊玫瑰香味和一定保健功效的玫瑰糯米酒。

將玫瑰糯米酒用巴氏滅菌法進(jìn)行消毒、然后倒入陶缸中陳釀，一般來說，儲(chǔ)存6個(gè)月以上口感會(huì)更好。

雅大一直以來都堅(jiān)持教學(xué)員做真正的純糧酒、放心酒。

為保證每一個(gè)學(xué)員都能學(xué)會(huì)真正的釀酒技術(shù)，雅大根據(jù)學(xué)員當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況，教您做出真正適合當(dāng)?shù)乜诟械陌拙?特色酒，可以到酒廠現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操，掌握釀酒要領(lǐng)。咨詢熱線：0746-2885311。

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文章來源：http://flowerbulb.cn/