寧遠(yuǎn)黃師傅種了上百畝雪蓮果，往年小果都直接拿來喂豬，后來他聽說可以用白酒生產(chǎn)設(shè)備將雪蓮果釀成酒，就找到雅大白酒生產(chǎn)設(shè)備學(xué)習(xí)雪蓮果釀酒技術(shù)。

最終，黃師傅在雅大選購了一套200型白酒生產(chǎn)設(shè)備 、打漿機(jī)、過濾壓榨機(jī)、20個(gè)不銹鋼發(fā)酵桶……

全套釀酒設(shè)備專車發(fā)貨

在雅大技術(shù)老師的幫助下，雪蓮果酒廠很快就開起來了，黃師傅說：如果早幾年我就知道雪蓮果可以用來釀酒，每年就可以多賺1倍以上的利潤。

1、雪蓮果發(fā)酵酒：

雪蓮果→挑選→削去爛果→清洗→打漿→加曲→發(fā)酵→過濾煮酒→陳釀→調(diào)配過濾→裝瓶殺菌→成品。

2、雪蓮果白酒：

雪蓮果→挑選→削去爛果→清洗→打漿→加曲→發(fā)酵→蒸餾→成品。

操作過程：

1、清洗：挑選去掉和削去腐爛果、病果，并清洗干凈、涼干水份。

2、打漿：用打漿機(jī)把涼干水份的雪蓮果打碎。

雪蓮果釀酒技術(shù)-破碎

3、加曲：將果漿裝入發(fā)酵缸（桶）里，加入適量白糖，攪拌均勻，再按0.5%的比例加入雅大水果酒曲，攪拌均勻，蓋上蓋子，半密封發(fā)酵。

雪蓮果酒發(fā)酵

4、發(fā)酵：發(fā)酵前3天，每天攪拌1次，半密封發(fā)酵，之后蓋上蓋子全密封發(fā)酵，第6天再攪拌1次。

雪蓮果釀酒技術(shù)-半密封發(fā)酵

發(fā)酵12—20天左右，當(dāng)發(fā)酵液中很少有氣泡冒出時(shí)，并靜止變清，果渣下沉，有明顯的酒香味時(shí)，即發(fā)酵完成。

5、蒸餾：要蒸餾酒時(shí)，將發(fā)酵好的酒培直接倒入雅大白酒生產(chǎn)設(shè)備中，蒸餾成白酒，即白蘭地。

白酒生產(chǎn)設(shè)備蒸餾雪蓮果酒

6、過濾澄清：要發(fā)酵酒時(shí)，將發(fā)酵好的酒培用壓榨過濾機(jī)過濾，使酒液與酒渣完全分離，澄清、用虹吸管取去上層清液，用巴氏消毒化消毒即可得營養(yǎng)又養(yǎng)生的雪蓮果酒。

雪蓮果酒

7、陳釀：在陳釀過程中，經(jīng)過氧化還原和酯化等反應(yīng)，使酒老熟，增加酒中的芳香物質(zhì)，減少不良的風(fēng)味物質(zhì)，蛋白質(zhì)、單寧、果膠物質(zhì)等沉淀析出，從而改善了雪蓮果酒的風(fēng)味，使酒香穩(wěn)定，口味柔和醇正。

雅大一直以來都堅(jiān)持教學(xué)員做真正的純糧酒、放心酒。

為保證每一個(gè)學(xué)員都能學(xué)會(huì)真正的釀酒技術(shù)，雅大根據(jù)學(xué)員當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況，教您做出真正適合當(dāng)?shù)乜诟械陌拙?特色酒，可以到酒廠現(xiàn)場實(shí)操，掌握釀酒要領(lǐng)。咨詢熱線：0746-2885311。

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