用蒸汽釀酒設(shè)備開(kāi)酒坊，想多賺錢(qián)，就要在保證口感的前提下盡量多出酒，今天，我們一起去看看糧食、酒曲、發(fā)酵工藝、蒸汽釀酒設(shè)備 等對(duì)出酒率的影響。

一、原料的選擇

選新鮮、飽滿(mǎn)、無(wú)霉變無(wú)雜質(zhì)，淀粉含量高的糧食釀酒出酒率才高。

釀酒糧食一定要選擇新鮮飽滿(mǎn)的

二、發(fā)酵溫度的控制

1、整個(gè)發(fā)酵周期盡量保持20℃以上，30℃以下的溫度，28-30℃為佳，而現(xiàn)在處于發(fā)酵的好時(shí)間，為下年蒸酒做好鋪墊，出酒率也會(huì)提高的。

釀酒發(fā)酵溫度控制很重要

2. 當(dāng)?shù)貧鉁剌^低時(shí)需要采用升溫措施，如生煤爐，塑料溫室，或使用配用恒溫棒等。

3. 酒曲 保存在相對(duì)恒溫的發(fā)酵室。

酒曲也是影響出酒率的關(guān)鍵因素

4. 發(fā)酵前調(diào)好用水溫度在30℃左右。

三、酒醅攪拌不均勻

解決方法有哪些?

1. 每桶發(fā)酵的糧食量不宜太多，以免造成攪拌難度

2. 注意將底部物料攪拌上來(lái)，保證吸氧均勻

3. 帶殼的糧食粉碎要細(xì)勻。

做生料時(shí)，帶殼類(lèi)糧食要粉碎后發(fā)酵

四、蒸酒時(shí)期不恰當(dāng)(過(guò)早)

怎么解決這個(gè)問(wèn)題?

1. 正確判斷發(fā)酵時(shí)期，發(fā)酵完全后延遲3-5天再蒸酒。

2. 如完畢現(xiàn)象不明顯，應(yīng)完全攪拌，密封3-4天再觀(guān)察。

大米半固態(tài)發(fā)酵完成后延長(zhǎng)3-5天口感更好

五、蒸餾操作不當(dāng)

當(dāng)然影響出酒率的不僅只有發(fā)酵方面，用小型蒸汽釀酒設(shè)備 蒸酒時(shí)操作不當(dāng)也會(huì)影響出酒率。

在設(shè)備的選擇上，建議大家選擇密封性好、冷卻性好的，比如雅大蒸汽釀酒設(shè)備 ，而傳統(tǒng)木甑因密封性、冷卻性差，在蒸餾過(guò)程中，酒分子揮發(fā)出來(lái)，出酒率就會(huì)低很多。

用雅大蒸汽釀酒設(shè)備蒸酒請(qǐng)掌握正常的操作方法

在操作方法，掌握正確的上料方法可有效提高出酒率，并讓白酒的香味物質(zhì)更好的融入酒中。

雅大蒸汽釀酒設(shè)備有常規(guī)煤柴氣多燃料設(shè)備，也有專(zhuān)業(yè)的電加熱釀酒設(shè)備，燒環(huán)保油的設(shè)備、生物顆粒的設(shè)備及專(zhuān)門(mén)燒氣（煤氣、液化氣）的設(shè)備，如果您對(duì)我們的設(shè)備感興趣，歡迎來(lái)電咨詢(xún)：0746-2885311。

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