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雅大學(xué)員-臨瀾灣純糧定制酒

釀酒白酒的基本條件主要是采用原料有哪些，以及釀造過(guò)程的細(xì)節(jié)有沒(méi)有做好處理，這其中2個(gè)重要的成分是酒醅和糟醅，他是決定酒好壞的一個(gè)關(guān)鍵所在。

配糟高粱釀酒技術(shù)-剛蒸好的糟醅

釀造高端好酒的基本要素：

一、水質(zhì)。

釀酒離不開水，貫穿于泡糧、蒸糧、發(fā)酵、全自動(dòng)白酒釀酒設(shè)備 釀酒全過(guò)程。

雅大學(xué)員-江西曾氏純糧酒釀酒所用的山泉水

在固態(tài)發(fā)酵過(guò)程中，要保證窖池中水份含量適量，只有這樣才能保證各種微生物正常的生長(zhǎng)繁殖和代謝，調(diào)節(jié)入池酸度和窖內(nèi)發(fā)酵溫度，同時(shí)還能起到潤(rùn)糝的作用，使糧食充分吸收水份，為原料蒸煮做好準(zhǔn)備。

二、淀粉。

淀粉是生產(chǎn)過(guò)程獲得最終產(chǎn)物的源泉，同時(shí)也是提供微生物新陳代謝循環(huán)的主要條件，而且淀粉能調(diào)節(jié)入池酸度，水溫和發(fā)酵溫度，給微生物生長(zhǎng)提供充足的營(yíng)養(yǎng)酸度。

淀粉

三、酒曲 。

是獲取最終產(chǎn)物的糖化發(fā)酵劑。每個(gè)地方對(duì)白酒的口感要求不同，所用的酒曲的各類不同。

雅大酒曲

相對(duì)來(lái)說(shuō)，小曲清香型固態(tài)酒在全國(guó)的釀造范圍是比較廣泛的，因?yàn)樗哂幸韵绿攸c(diǎn)：

1、適用的原料品種范圍廣，可就地取材。

2、采用根霉為主的小曲作糖化發(fā)酵劑，用曲量少、發(fā)酵周期短，出酒率高，成本較低。

3、投資少，見效快，規(guī)模因地制宜。

4、小曲清香酒清香純正、糟香宜人、醇和爽口，價(jià)格適宜，喜愛者甚眾。

雅大學(xué)員釀造的小曲清香型白酒

四、蒸餾。

為了提高酒精含量，酒醅經(jīng)雅大全自動(dòng)釀酒設(shè)備 蒸餾后，得到的白酒度數(shù)一般比較高，不同批次的白酒，及品質(zhì)和口感或多或少存在差異，建議分批存放。

雅大全自動(dòng)釀酒設(shè)備

白酒的釀造過(guò)程看似簡(jiǎn)單，但想要釀出高質(zhì)量的白酒卻并不簡(jiǎn)單。

“細(xì)節(jié)決定成敗”，在釀酒過(guò)程中，我們一定要把控好從原料選擇、發(fā)酵、蒸餾的每一個(gè)細(xì)節(jié)。

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