糯米酒很多人都做過，那枸杞糯米酒您做過嗎？今天就帶您親臨雅大熟蒸汽釀酒設(shè)備學(xué)員黃莉萍用雅大蒸汽釀酒設(shè)備 做枸杞糯米醪糟全過程，一起去看看吧！

黃莉萍用雅大蒸汽釀酒設(shè)備 、酒曲和技術(shù)創(chuàng)建的酒坊叫臨高臨城純糧酒坊，主要做糯米枸杞醪糟、黑米酒、糯米白酒、大米白酒等。

枸杞糯米酒釀酒技術(shù)—臨瀾灣枸杞醪糟

她現(xiàn)在每天生產(chǎn)枸杞糯米酒的量為300斤，下面讓我們一起去看看枸杞糯米酒的工藝流程吧！

一、選料：

1、枸杞的選擇：枸杞選用成熟度好，較柔軟的果實(shí)，也可用殘果，但要求一定不能有霉變腐爛的果實(shí)。

枸杞糯米酒釀酒技術(shù)—枸杞選擇

2、雅大黃酒曲

雅大黃酒曲

3、糯米：新鮮、飽滿，無霉變、無雜質(zhì)，一般來說，100斤糯米加5%-10%的枸杞即可，當(dāng)然，如果你們當(dāng)?shù)厥氰坭街鳟a(chǎn)區(qū)，土豪請隨意。

二、制作工藝流程

1、浸泡：將糯米用冷水浸泡至透，（大概8-10小時(shí)），將枸杞用清水浸泡至透，加水量以剛好泡透無水為宜。

2、蒸料：用一層糯米一層枸杞的方式分層上料，然后將它們蒸熟蒸透，不能有夾生，再快速晾至常溫；將晾后的飯放入準(zhǔn)備好的發(fā)酵容器中。

剛剛蒸好的枸杞糯米飯

3、下酒曲：將蒸好攤涼的糯米按0.5%的比例分3次加入雅大黃酒曲 ，攪拌均勻，然后在中間挖一個(gè)井字型的小孔。

4、加漿發(fā)酵：24-36小時(shí)后，井字型小孔中有大量酒液，糖化即完成，就可按1：1.5~2.2的比例加入山泉水，攪拌均勻，全密封發(fā)酵。

5、過濾澄清：12-15天左右，發(fā)酵完成，就可以用紗布(小批量發(fā)酵）或?qū)I(yè)的壓榨過濾機(jī)過濾。過濾后的糯米酒糟記得用小型蒸汽釀酒設(shè)備 蒸餾成白酒，不要直接倒掉造成浪費(fèi)。

用雅大蒸汽釀酒設(shè)備蒸酒

3-7天后，酒液將進(jìn)一步澄清成熟，壇子底部會有少量沉淀物質(zhì)，這時(shí)我們可以用虹吸的方法取出上層清液。

枸杞糯米酒釀酒技術(shù)—虹吸

6、消毒滅菌、調(diào)配：將取出來的上層清液加熱到80度左右保持10分鐘，酒液涼透后倒入酒壇中，加入一定比例的高度糯米酒，將酒度調(diào)到16-18度，密封陳釀6個(gè)月以上。

枸杞糯米酒釀酒技術(shù)—火炙滅菌

7、包裝和殺菌:將酒灌入清洗干凈并殺菌的瓶中，封口后置于73℃的熱水中，殺菌15～25分鐘,取出冷卻即可為成品。

秋季是進(jìn)補(bǔ)的最佳時(shí)機(jī)，愛美的女性們，看完文章后趕緊為自己釀造一壇枸杞糯米酒吧！不用蒸汽釀酒設(shè)備，只需要用蒸飯鍋就可以完成蒸飯工作。

雅大蒸汽釀酒設(shè)備廠家，一直以來都堅(jiān)持教學(xué)員做真正的純糧酒、放心酒。

為保證每一個(gè)學(xué)員都能學(xué)會真正的釀酒技術(shù)，雅大根據(jù)學(xué)員當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況，教您做出真正適合當(dāng)?shù)乜诟械陌拙?特色酒，可以到酒廠現(xiàn)場實(shí)操，掌握釀酒要領(lǐng)。咨詢熱線：0746-2885311。

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文章來源：http://flowerbulb.cn/