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用電加熱釀酒設(shè)備做固態(tài)酒，怎樣做好場地衛(wèi)生？

返回列表 來源：發(fā)布日期： 2022.12.26

釀酒環(huán)境中，空氣、地表、地下等各角落都棲息和漂浮著各類微生物。用電加熱釀酒設(shè)備 做酒一定要嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān)，避免不利于發(fā)酵產(chǎn)酒的微生物大量繁殖。

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用電加熱釀酒設(shè)備做酒

釀酒的過程，是釀酒微生物將糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化成酒的過程，這個過程中需要酒曲（釀酒微生物）的參與。

但酒醅在發(fā)酵過程中，不僅能接觸到酒曲，還能接觸到自然界無處不在的其它微生物，特別是當(dāng)天氣變暖時，微生物更加活躍。

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雅大酒曲

那用電加熱白酒釀酒設(shè)備 做酒過程中，要怎樣避免窖糟醅過多富集各類微生物群，特別是不利于發(fā)酵產(chǎn)酒的微生物呢？

1、所有原輔料加工前必須經(jīng)過檢驗(yàn)，不合格的原輔料不得投入加工。
2、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照加工工藝規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保產(chǎn)品不受污染，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

3、釀酒工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常擦洗、保持清潔、消毒。

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清洗釀酒工具

4、車間內(nèi)、外垃圾做到日產(chǎn)日清，保持環(huán)境整潔，班前、班后必須清掃，不得堆放雜物、垃圾。

5、車間內(nèi)衛(wèi)生清潔、無蚊刺、老鼠等，有防蠅、滅蠅、防鼠、滅鼠及滅蟀娜措施。
6、地面清潔，下水道通暢，無積水。
7、加工場所整潔、無積灰，門、窗玻璃保持明亮。

8、必須穿戴白色工作服、帽、鞋套，頭發(fā)不露帽外，必須戴口罩。

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釀酒工人

9、車間內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，不挖鼻孔掏耳朵，不得對著食品打噴嚏。

10、勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)、洗澡，勤換洗工作服、帽、不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。
隨著消費(fèi)者對白酒品質(zhì)的追求不斷提高，做固態(tài)酒的朋友越來越多，那做固態(tài)酒要注意什么呢？

1、每起一個窖，應(yīng)清掃干凈窖壁，窖底粘附的糟子，要做到無殘留，然后倒入雅大電加熱釀酒設(shè)備 中蒸餾，不得拋入窖內(nèi)糧糟中。

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起窖

這樣可減少空中微生物附于殘留的糟子上，利用糟中的淀粉等營養(yǎng)物質(zhì)，在熱天適宜的溫度下繁殖生長。

還可避免這些棲息有大量雜菌的糟粒接觸入窖的糧糟，并快速繁殖，造成糧糟發(fā)酵異常，升溫快，進(jìn)一步給嗜熱微生物創(chuàng)造繁殖條件，特別是適宜偏高溫產(chǎn)酸菌的生長和發(fā)酵。造成投糧產(chǎn)酒低、出窖酸度高、酒質(zhì)差、酸苦味重。
2、蒸酒結(jié)束后，要及時清掉車間內(nèi)的酒糟、廢棄物、垃圾等；設(shè)備、管道、排水溝要徹底清洗或消毒。避免地表和空氣中存在太多不利于發(fā)酵的微生物。
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