我想用白酒釀酒設(shè)備開一個酒坊，可我一點也不會，怎么辦？零基礎(chǔ)用白酒釀酒設(shè)備 做酒，必須要掌握的5點釀酒基礎(chǔ)知識，一起去看看吧！

用白酒釀酒設(shè)備做酒

1、什么原料可以釀酒呢？

答:含淀粉和糖份的農(nóng)作物都可以用來釀酒，淀粉類包括大米、玉米、高粱、小麥、糯米等糧食、薯類比如紅薯、土豆、木薯等，水果類蘋果、葡萄、梨等。

釀酒原料

2、糧食需要清洗嗎？

要清洗，但不同的酒，清洗的要求不一樣。

如糯米做甜酒、黃酒等，是發(fā)酵好后過濾、澄清后直接食用的，故需反復(fù)淘洗；生料釀酒要洗去糧食表面的灰塵，農(nóng)藥殘留物；固態(tài)釀酒除前期清洗外，浸泡好后還有洗去酸水后再瀝干水分。

清洗原料

3、發(fā)酵用什么容器比較好？

常見的發(fā)酵容器有食品塑料桶、陶缸、不銹鋼桶、窖池……

塑料桶適合液態(tài)、半固態(tài)發(fā)酵，它的重量輕，用完還可折疊起來，不占地方，清洗、搬運(yùn)比較方便，若選用的塑料桶不合格，可能存在塑發(fā)劑超標(biāo)的風(fēng)險；

陶缸作為傳統(tǒng)的發(fā)酵容器，適合液態(tài)、半固態(tài)、固態(tài)發(fā)酵，做出來的酒口感比較好，缺點是易破碎、占地面積大、較笨重、搬運(yùn)不方便；

陶缸發(fā)酵

不銹鋼桶適合液態(tài)、半固態(tài)、固態(tài)發(fā)酵，優(yōu)點是經(jīng)久耐用，缺點是占地面積大，清洗不方便。

不銹鋼桶發(fā)酵

窖池適合固態(tài)發(fā)酵，優(yōu)點是單個窖池發(fā)酵的糧食多、建造成本低、有利于釀酒微生物大量繁殖，缺點是占地面積大。

窖池發(fā)酵

釀酒們可根據(jù)自己的釀酒需求，合理的選擇發(fā)酵容器。

4、用雅大白酒釀酒設(shè)備和酒曲做酒，對溫度有什么要求？

雅大酒曲在8-42度可持續(xù)發(fā)酵產(chǎn)酒，當(dāng)室內(nèi)溫度在25-28度時，出酒更多，為縮短發(fā)酵周期，讓酒的口感更佳，建議控制室溫在18-33度，當(dāng)酒醅溫度超過36度時，建議想辦法降溫。

下曲溫度要求

5、冬季用小型白酒釀酒設(shè)備釀酒，為什么更易渾濁？

白酒中的高級脂肪酸酯（亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯的混合物）在酒中的溶解度隨著酒度的降低而降低、隨著氣溫的降低而降低。

當(dāng)酒度降至45度以下，或酒溫降至10℃以下時，這些物質(zhì)的溶解度降低，出現(xiàn)飽和現(xiàn)象后變得渾濁或析出的白色結(jié)晶就形成了沉淀物。

白酒渾濁

那為什么接至30度以后，白酒又慢慢變清了呢，這是因為尾酒中高級脂肪酸脂的含量非常低。

當(dāng)您發(fā)現(xiàn)酒變得渾濁，有白色沉淀物析出時，請不要過于當(dāng)心，因為這是純糧酒的典型體現(xiàn)。

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