用白酒釀造設備釀酒，如果我們能準確地描述白酒的“味”，就能為顧客提供參考和指導，那我們到底該如何描述呢？請隨雅大白酒釀造設備 釀酒師去看看！

雅大白酒釀造釀酒師

白酒品評是對白酒的口感、香氣、色澤、口感、余味等方面進行評估和分析的過程。

白酒品評的標準通常包括外觀、氣味、口感和余味等方面。

外觀方面，需要關(guān)注酒的色澤、清澈度、油滴狀等特征。

氣味方面，需要關(guān)注酒體的香氣、酒味、酒精度等特征。

口感方面，需要關(guān)注酒的甜度、酸度、苦度、辣度、入口感、回味等方面。

余味方面，需要關(guān)注酒液的余味時間、余味持久度等方面。

白酒

對白酒來說，描述味也非常困難的，但是在專業(yè)品評中準確的描述味卻又非常關(guān)鍵，今天對描述味容易混淆的地方進行一一介紹，請隨雅大白酒釀造設備 釀酒師一起去看看吧！

1、關(guān)于風味

風味是白酒品評過程中香氣、口味和口感等綜合感覺，通常是指酒的風格和口味，是個大概念。因為每一種酒都有他的特殊風格，大部分都是體現(xiàn)在風格上，并不單獨說風味，如果有特殊的可以說風味獨特。

2、關(guān)于口味

口味是酒在口腔中所呈現(xiàn)出的各種滋味，包括酸、甜、苦、辣、咸五種基本味道。辣雖然從生理上講不是味道，但在我們傳統(tǒng)文化當中，辣就是基本味道，在這，我們也將辣作為基本味道。

酒辣

3、關(guān)于入口和落口

入口是一個重要的環(huán)節(jié)，定義是白酒剛進入口腔產(chǎn)生的味道，通過入口可以感受到白酒的香氣、味道和口感等特點。

好的白酒入口應該具有以下特點：

1）、柔和：好的白酒入口應該柔和，不會刺激口腔和喉嚨。

2）、順暢：好的白酒入口應該順暢，不會有卡喉或堵塞的感覺。

3）、味道豐富：好的白酒入口應該有豐富的味道，包括甜、苦、辣、酸等不同的味道。

落口是指酒液咽下后在舌根、軟腭、喉頭等部位的感受，有落口干凈、落口淡薄、落口微苦、落口稍澀等用語。落口通常與酒的后味聯(lián)系到一起。

酒的口感豐富

4、關(guān)于酒體:

白酒的酒體是指酒的整體構(gòu)成，包括酒的微量成分與其量比關(guān)系，各部分酒的組成結(jié)構(gòu)，基酒與調(diào)味者的構(gòu)成比例等等。

我們可以用各種形容詞，來描述白酒的豐富多彩，千姿百態(tài)，比如：酒體要協(xié)調(diào)，要醇厚，豐滿，要爽凈，要酒體細膩等等。

酒體協(xié)調(diào)，醇厚，豐滿

5、關(guān)于余味、后味和回味。

在gbt33405-2016白酒感官品評術(shù)語中，三個詞是放到一起的，是白酒下咽后產(chǎn)生的嗅覺和味覺的綜合感受，但在實踐中還是有所區(qū)別的。

余味是酒咽下以后，剩余的味道，留存的味道。后味是對應的前味兒，對一個有層次的酒來說，入口以后體會到的味，喝在嘴里沒咽下之前，所體會到的味是不一樣的，是有層次感的，在后面所體會的內(nèi)容可以成為后味。

而回味呢？就是咽下去以后，給人一種心理上的，加上人的主觀因素的回蕩的味道，或者是感官刺激以后，經(jīng)過條件反射后所產(chǎn)生的味道，能讓人經(jīng)久不忘。

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正在用大型白酒釀造設備 釀酒的您，平時除了提升您的釀酒技藝，多多跑市場外，抽空也要學習一下白酒品評的知識，這樣，當您為顧客介紹您的白酒時，才能準確的描述酒的“味”，讓更多顧客隨著您的描述體驗白酒的美妙。

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