高粱、大米、玉米是常用的3種釀酒原料，用小型白酒設備釀玉米酒，若處理不當易給白酒帶來邪雜味。想用小型白酒設備 釀出高端玉米酒，這一步很關鍵。

想用小型白酒設備釀出高端玉米酒，這一步很關鍵

玉米中的主要成分有淀粉、粗蛋白、粗纖維、粗脂肪、果膠、灰份、水份……

選擇玉米時，要求水份小于等于14%，否則在保存過程中容易發(fā)霉。

玉米釀酒的原理為：玉米中的淀粉先糖化為葡萄糖，再酒化成乙醇，最后經(jīng)酯化反應變成酒（乙酸、水及1-2%的微量元素）。

在釀酒過程中，玉米中的粗蛋白會轉(zhuǎn)化成氨基酸，然后再轉(zhuǎn)化成各種酸（比如乙酸）、醇；

粗纖維被轉(zhuǎn)化為糖，進而變成酒；

粗脂肪轉(zhuǎn)化為亞油酸，進而轉(zhuǎn)化為丁酸等酸類物質(zhì)；

果膠轉(zhuǎn)化為甲醇；

灰份轉(zhuǎn)化成無機鹽；

玉米釀酒技術-配糟發(fā)酵

玉米釀酒有一個特色，甜味較高，這是因為植酸含量過高致使；而玉米的脂肪含量也比較高，致使白酒的邪雜味比較重。而脂肪大量存在于玉米胚芽中。

一般名酒廠用小型白酒釀酒設備 釀造五糧酒或玉米酒時，對玉米進行脫胚處理后蒸煮發(fā)酵；可一般的酒坊卻直接省掉了這一步驟。

玉米釀酒技術-攤涼

雅大小型白酒設備釀酒師提醒：

若想釀出高端玉米酒，在釀酒發(fā)酵前，一定要對玉米進行脫胚處理，這一步不能省，否則，后期做得再好也是白費，切記！切記！

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