大山里長(zhǎng)大的孩子對(duì)捻子非常熟悉。成熟的捻子甜甜的，讓你吃到爽，吃出童年的記憶。其實(shí)捻子除了吃，還可用小型酒廠釀酒設(shè)備 做成酒。

捻子成品酒

天剛剛亮，小莫就起床了到山里摘捻子去了，他今年準(zhǔn)備采2000斤捻子用于泡酒。

小莫酒坊釀造的捻子需要用到的原料有：53度米酒、新鮮捻子、冰糖、紅棗、枸杞。

具體做法為：將捻子清洗干凈，倒入200型小型酒廠釀酒設(shè)備 中蒸熟，取出后曬干，再蒸再曬干……經(jīng)三蒸三曬后，加入準(zhǔn)備好的原料，封存泡制1 年即可。

小莫用小型酒廠釀酒設(shè)備做捻子酒

小莫是南寧人，當(dāng)?shù)厮Y源豐富，所以他利用當(dāng)?shù)氐馁Y源和雅大小型酒廠釀酒設(shè)備 開了一家特色酒坊，主要以糧食酒和水果酒為主。

其中糧食酒包括：大米白酒、糯米白酒、黑糯米酒（發(fā)酵酒），主打當(dāng)?shù)鼗A(chǔ)酒市場(chǎng)。

水果酒包括水果泡制酒、發(fā)酵酒。比如捻子酒、青梅酒、黃皮酒、百香果酒、檸檬酒……

小莫酒坊釀造的各種糧食酒、水果酒

對(duì)于酒，他的原則是，寧要一個(gè)回頭客，也不做一次低次酒。

其實(shí)，捻子除了泡酒，還可直接發(fā)酵成低度飲料酒，讓我們一起去學(xué)習(xí)一下捻子發(fā)酵酒的工藝流程吧！

捻子采摘—挑選—清洗—瀝干水分—打槳—下曲發(fā)酵—過濾—澄清—虹吸—消毒—包裝出售。

將捻子清洗干凈后瀝干水分

1、榨汁。將捻子蒸熟去澀，然后用水果打漿機(jī)將捻子打成果漿，按0.5%的比例加入雅大水果酒曲 發(fā)酵。

稱酒曲

2、低溫自然發(fā)酵。低溫可保持捻子的原味。我們可用流水對(duì)發(fā)酵桶進(jìn)行降溫，以維持在20℃左右。高溫發(fā)酵將損失捻子汁中的香味。

3、發(fā)酵容器選擇。捻子酒發(fā)酵建議用陶缸、不銹鋼發(fā)酵罐來發(fā)酵，當(dāng)然，如果您有條件，也可以用更加專業(yè)的橡木桶發(fā)酵。

捻子釀酒技術(shù)-小壇發(fā)酵

4、防酸、防氧。捻子酒喝起來清新爽口，故在發(fā)酵過程中，應(yīng)注意防止會(huì)導(dǎo)致酸度降低的乳酸發(fā)酵。

雅大小型酒廠釀酒設(shè)備廠家，一直以來都堅(jiān)持教學(xué)員做真正的純糧酒、放心酒。

為保證每一個(gè)學(xué)員都能學(xué)會(huì)真正的釀酒技術(shù)，雅大根據(jù)學(xué)員當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況，教您做出真正適合當(dāng)?shù)乜诟械陌拙?特色酒，可以到酒廠現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操，掌握釀酒要領(lǐng)。咨詢熱線：0746-2885311。

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