有人說(shuō)經(jīng)釀酒機(jī)械蒸餾的白酒氧化后會(huì)變酸，有人說(shuō)口感會(huì)變得更香更醇和，那白酒的氧化是什么，到底誰(shuí)說(shuō)的話才是對(duì)的？讓雅大釀酒機(jī)械 釀酒師告訴您！

其實(shí)這2種說(shuō)話都是正常的，只是氧化的程度不同。

若用白酒釀酒機(jī)械 釀造的白酒長(zhǎng)時(shí)間接觸大量氧氣，不僅酒中的乙醇會(huì)揮發(fā)掉，也會(huì)因生氣過(guò)多的酸類物質(zhì)而變酸。

雅大釀造的白酒

但若接觸微量的氧氣，不僅酒中的低沸點(diǎn)有害物質(zhì)會(huì)揮發(fā)掉一部分，酒的口感也會(huì)變得越來(lái)越好。而白酒陳釀就是利用了這個(gè)原理。

白酒氧化是什么？

狹義上：白酒中的氧元素與其他的物質(zhì)元素發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)。

廣義上：指物質(zhì)失電子(氧化數(shù)升高)的過(guò)程。

白酒的氧化，即微量的氧氣進(jìn)入到白酒，并與之發(fā)生有機(jī)物反應(yīng)，反應(yīng)時(shí)把有機(jī)物引入氧或脫去氫的作用，使得白酒的香味和酒體發(fā)生變化。

雅大酒廠釀造的白酒

白酒氧化主要發(fā)生的反應(yīng)？

1、白酒中的醇通過(guò)氧化生產(chǎn)醛，醛通過(guò)氧化生成酸，這個(gè)反應(yīng)非常緩慢的，但卻保證了白酒的風(fēng)味，也是酒是陳的香的理論基礎(chǔ)。

2、在儲(chǔ)存過(guò)程中金屬元素的氧化，造成了酒顏色的改變。

3、有研究認(rèn)為，長(zhǎng)期儲(chǔ)存的老酒味是高級(jí)脂肪酸乙酯水解的結(jié)果。

4、其它香味物質(zhì)的氧化：白酒中氧化事實(shí)上是非常復(fù)雜的，通常大家研究的還非常有限，也許并沒(méi)有意識(shí)到氧化對(duì)品質(zhì)影響的重要性。

白酒陳釀

如何促進(jìn)白酒氧化？

1、通過(guò)臭氧對(duì)原酒進(jìn)行氧化處理

臭氧對(duì)酒的綿柔，去除酒中雜味，消除酒的上頭等都有一定效果的。

2、陶缸儲(chǔ)存中的氧化技術(shù)

在陶缸儲(chǔ)存的原酒，由于缸的通透性和金屬離子的催化作用，對(duì)酒進(jìn)行了一定程度的氧化，這也是老酒綿柔的原因之一。

經(jīng)陶缸陳釀后的白酒

3、光照對(duì)酒的氧化作用

適當(dāng)?shù)墓庹漳苁咕飘a(chǎn)生新的香氣，但是照到什么程度，是非常有講究的，照過(guò)頭會(huì)產(chǎn)生不好的味道，需要廠家摸索和探究。

4、輻照對(duì)酒的氧化

通過(guò)輻照也使酒中的分子鍵斷裂，生成新的物質(zhì)，使酒中香氣成分更加豐富。

在雅大釀酒機(jī)械 的學(xué)員中，他們主要利用陶缸存酒對(duì)白酒進(jìn)行陳釀，他們將酒藏于地下室、室內(nèi)一樓、山洞、天然溶洞……

白酒洞藏

相同的存酒容器，不一樣的地理位置和儲(chǔ)存條件，對(duì)酒的口感影響也是不一樣的。

準(zhǔn)備用雅大釀酒機(jī)械或正在做窖藏酒的朋友們，在釀酒過(guò)程中遇到什么問(wèn)題，都可以隨時(shí)咨詢我們，雅大可為您提供做窖藏酒的整體解決方案，咨詢熱線：0746-2885311。

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