皇帝柑又名貢柑，皮薄多汁，果肉脆嫩，清甜低酸，風(fēng)味獨(dú)特，那用小型蒸酒設(shè)備釀成酒又是怎樣的口感？今天，雅大小型蒸酒設(shè)備 釀酒師現(xiàn)場(chǎng)教大家做黃帝柑酒。

韶關(guān)謝總的朋友種了幾千畝黃帝柑，每年的次果都有幾十萬(wàn)斤，以往這些次果都白白浪費(fèi)了，謝總知道后決定從朋友哪里收購(gòu)次果，然后將它們釀成酒。

韶關(guān)謝總給雅大寄來(lái)的黃帝柑釀酒

所以，他給雅大寄來(lái)了幾百斤的皇帝柑，要求我們幫其研發(fā)樣品酒，下面，請(qǐng)跟隨雅大小型蒸酒設(shè)備 小編的攝像機(jī)，一起來(lái)到樣品酒制作的現(xiàn)場(chǎng)。

1、將黃帝柑從打包袋中倒出，挑出爛果，用清水清洗干凈。

皇帝柑釀酒技術(shù)—清洗

2、將洗好的黃帝柑倒入雅大小型蒸酒設(shè)備中蒸熟。

用雅大小型蒸酒設(shè)備中蒸熟

3、將蒸熟的黃帝柑鏟出，平均分成2份。

4、一組釀酒師往其中的一份中加入一定比例的冰糖，另一組釀酒師將蒸好的黃帝柑剝皮，然后加入一定比例的冰糖。

帶皮皇帝柑釀酒技術(shù)-加糖

去皮皇帝柑釀酒技術(shù)-剝皮、加糖

5、二組釀酒師分別用攪拌機(jī)將2份黃帝柑攪碎，攤涼至33-36度左右，按0.5%的比例分別加入雅大水果酒曲 ，攪拌均勻，半密封發(fā)酵。

帶皮黃帝柑釀酒技術(shù)—下曲前測(cè)量溫度

去皮皇帝柑釀酒技術(shù)—加水果酒曲

6、用標(biāo)簽字做好標(biāo)簽，注明發(fā)酵時(shí)間及是否帶皮發(fā)酵。

貼好標(biāo)簽

7、前3天每天攪拌1次，半密封發(fā)酵，3天后再加入一定比例的冰糖并攪拌均勻，全密封發(fā)酵。

下圖是帶皮黃帝柑發(fā)酵1天后的狀態(tài)，走進(jìn)能聽(tīng)見(jiàn)沙沙的聲音，有大量的氣泡產(chǎn)生。

帶皮黃帝柑發(fā)酵第一天（攪拌后拍攝）

皇帝柑酒是12月1日開(kāi)始發(fā)酵的，到12月中旬左右，發(fā)酵即可結(jié)束，到時(shí)再持續(xù)為大家分享后面的工藝流程。

看完我們的分享，大家肯定會(huì)覺(jué)得很奇怪，為什么要蒸熟帶皮打碎發(fā)酵呢？

下面讓我們一起去看2017年雅大小型蒸酒設(shè)備廠家 幫曹總研發(fā)永興冰糖酒的案例。

雅大學(xué)員曹總

2017年，永興冰糖橙滯銷，曹總想將它們釀成酒。

跟雅大釀酒師溝通時(shí)，他表示想將冰糖橙皮的營(yíng)養(yǎng)融入酒中，所以雅大技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)分批次用不同工藝研發(fā)冰糖橙酒。

包括去皮打漿發(fā)酵、帶皮打漿發(fā)酵、帶皮蒸熟打漿發(fā)酵、蒸熟后去皮打漿發(fā)酵。

湖南新聞聯(lián)播為“滯銷冰糖橙釀酒”做了專題報(bào)道

樣品酒出來(lái)后我們發(fā)現(xiàn)，帶皮蒸熟打漿發(fā)酵，即可去除冰糖橙皮中的澀味，又能將橙皮中影響發(fā)酵的橙油去掉，在蕞大限度保全冰糖橙營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的前提下，極大的提升了冰糖橙酒的口感和出酒率。

雅大除提供各種糧食釀酒培訓(xùn)外，還為您提供紅薯酒、黃酒、甜酒、藥酒、果酒等特色酒培訓(xùn)。您還可寄來(lái)當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)作物，讓雅大科研團(tuán)隊(duì)為您開(kāi)發(fā)特色酒。熱線：0746-2885311。

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