用不銹鋼釀酒設(shè)備蒸餾的純糧酒越存越香，大家認(rèn)可嗎？可有一小部分釀友反饋，剛用不銹鋼釀酒設(shè)備蒸的酒不苦，為什么放一段時間反而變苦了？

白酒放一段時間為什么反而變苦了

1、存酒容器不合格。

使用不合格的存酒容器儲存白酒，比如用非304食品級不銹鋼的金屬容器、塑料桶或不合格的陶缸存酒，存酒容器在存酒前沒清洗干凈……

新陶缸用水浸泡幾天，清洗干凈并瀝干水分再存酒

在白酒儲存過程中，容器中的一些苦味物質(zhì)溶入酒中，就可能給白酒帶來苦味，讓白酒的口感越存越差。

2、釀酒原料霉變。

使用霉變、不新鮮的原料釀酒，如果原料本身霉變率比較高，那么剛用小型不銹鋼釀酒設(shè)備蒸出來的酒就會有很重的苦味和其它怪味。

但如果原料霉變不是那么明顯，剛開始蒸餾出來時酒的苦味被其他味道掩蓋了，在存放過程中，苦味逐漸顯露出來，就會越存越苦。

3、白酒度數(shù)太低。

大家都知道，低度酒是不適合長期間存放的。

剛開始蒸餾出來的低度白酒，酒中的微量元素相對較多一些，在存放過程中，隨著酒精分子的揮發(fā)和酯類物質(zhì)的水解，口味就會越來越淡，苦味加重。

白酒陳釀?wù)堖x擇52度以上的高度酒

而高度白酒在存放過程中，會生成更多的微量元素，讓酒的口感變得越來越香，越來越醇和，最后，雅大不銹鋼釀酒設(shè)備 釀酒師提醒大家：低于52 度的酒不適合長時間陳釀。

4、勾兌后再陳釀。

任何一壇好酒的誕生，都需要經(jīng)過發(fā)酵、蒸酒、陳釀、勾調(diào)等步驟。

但如果我們先勾兌后陳釀（特別是加入香精勾兌而陳釀），剛開始酒中的微量元素是協(xié)調(diào)的，在存放過程中，部分微量元素?fù)]發(fā)或發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，就會給白酒帶來苦味。

白酒陳釀

正確的順序應(yīng)該是先陳釀，出售前再根據(jù)酒的口感，加入相應(yīng)的調(diào)味酒。

當(dāng)然，只要我們選擇合格的糧食、嚴(yán)格遵守工藝流程，白酒肯定是越存越香的，白酒存放過程中變苦的現(xiàn)象還是非常少見的，大家不要過于擔(dān)心。

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