隨著釀酒技術(shù)的不斷升級(jí)，越來(lái)越多的水果被雅大做酒設(shè)備科研團(tuán)隊(duì)開(kāi)發(fā)成酒，今天雅大做酒設(shè)備 釀酒師就教大家釀造百香果酒，不要走開(kāi)喲！

百香果酒既有百香果的香味又有葡萄酒的口感特色，且含有多種氨基酸、大量的維生素……，長(zhǎng)期適量飲用具有很好的保健效果。

釀酒用百香果

在工藝的選擇上，我們可以直接用百香果來(lái)泡酒，也可以用百香果的果肉來(lái)發(fā)酵釀酒，下面讓雅大做酒設(shè)備 釀酒師教你釀造百香果酒。

一、釀酒原料。

百香果，米酒/糯米白酒，雅大水果酒曲 。

二、前期處理。

取鮮百香果，洗凈，晾干水份，然后將果肉與果皮分離，將果皮粉碎。

百香果釀酒技術(shù)—果皮分離

三、百香果果皮發(fā)酵工藝流程。

1、下曲發(fā)酵。將粉碎的果皮倒入發(fā)酵桶中，加入一定比例的白糖，攪拌均勻，然后按 0.5%的比例加入雅大水果酒曲，攪拌均勻，讓其發(fā)酵。

雅大水果酒曲

2、加低度酒發(fā)酵。大概24-36小時(shí)后，糖化完成，按1：1.2~1.5的比例加入20-25°的低度米酒，讓其繼續(xù)發(fā)酵（有點(diǎn)類(lèi)似于甜型黃酒的做法）。

百香果釀酒發(fā)酵中

3、過(guò)濾澄清。 幾天后，百香果的果皮有上浮，待百香果的果皮上浮后再下沉，醪糟處于靜止?fàn)顟B(tài)時(shí)，發(fā)酵完成，就可以過(guò)濾澄清了。

百香果釀酒技術(shù)——過(guò)濾澄清

四、百香果果肉發(fā)酵工藝流程。

1、將果肉果漿加入白糖和雅大水果酒曲，發(fā)酵24-36小時(shí)后加入大米/糯米釀制的米酒/糯米酒調(diào)整至酒度10~15度，讓期繼續(xù)發(fā)酵直至發(fā)酵完成。

2、過(guò)濾澄清或?qū)l(fā)酵果漿用小型做酒設(shè)備蒸餾成酒精度在45~50度左右的高度百香果白酒。

泉州吳哥種了200多畝百香果，以往，吳哥的百香果禮盒30元/斤，生意火爆。可2018年大部分百香果都滯銷(xiāo)了，如果再賣(mài)不出去，只能爛在樹(shù)上。 吳哥萬(wàn)分焦急。

往年暢銷(xiāo)的百香果2018年滯銷(xiāo)了

“沒(méi)辦法??！沒(méi)人來(lái)收購(gòu)，只能砍掉這些果樹(shù)啊，顆粒無(wú)收啊，還要倒貼成本！吳哥指望著這些果樹(shù)，真的是絕望了！”

眼淚在眼眶打轉(zhuǎn)，知道面朝黃土背朝天，日曬雨林的，辛苦一年賺不到幾個(gè)錢(qián)的艱辛。這么多倒掉的百香果，就這樣靜靜躺在地上，慢慢腐爛掉變成泥土！痛心！！為解決這一矛盾，吳哥決定將百香果釀成酒。

蔣滯銷(xiāo)的百香果釀成酒

2018年12月1日，吳哥連夜驅(qū)車(chē)，從福建到永州，到公司經(jīng)過(guò)詳細(xì)了解，選購(gòu)了一套200型蒸汽釀酒設(shè)備。

因時(shí)間太趕，來(lái)不及在公司系統(tǒng)學(xué)習(xí)技術(shù)，次日，雅大王老師隨同200斤做酒設(shè)備 一起出發(fā)，到達(dá)吳哥的百香果園現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。

雅大王老師上門(mén)指導(dǎo)做酒設(shè)備安裝、百香果釀酒技術(shù)

過(guò)年期間，吳哥給我們報(bào)喜，說(shuō)他釀的百香果酒銷(xiāo)得特別好，用百香果釀酒，不僅幫他解決了水果滯銷(xiāo)問(wèn)題，利潤(rùn)也比往年番了一倍。

雅大除提供各種糧食釀酒培訓(xùn)外，還為您提供紅薯酒、黃酒、甜酒、藥酒、果酒等特色酒培訓(xùn)。您還可寄來(lái)當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)作物，讓雅大科研團(tuán)隊(duì)為您開(kāi)發(fā)特色酒。熱線：0746-2885311。

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