從2023年2月1日起，GB/T10781.2-2022《白酒質(zhì)量要求第2部分：清香型白酒》國家標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施，該如何看待新標(biāo)準(zhǔn)呢？請(qǐng)隨雅大釀酒設(shè)備 釀酒師去看看！

雅大釀酒設(shè)備釀酒師帶您了解白酒標(biāo)準(zhǔn)

新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，原有的GB/T10781.2-2006《清香型白酒》標(biāo)準(zhǔn)廢止，那新標(biāo)準(zhǔn)與GB/T10781.2-2006《清香型白酒》有什么區(qū)別呢？

一、更改清香型白酒定義

“以糧谷為原料，采用大曲、小曲、麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵，經(jīng)缸、池等容器固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒?！?/span>

糧酒原料

在定義中取消了“以乙酸乙酯為主體復(fù)合香”的描述，更利于引導(dǎo)新產(chǎn)品風(fēng)味的開發(fā)。修訂后的標(biāo)準(zhǔn)將其英文名稱改為了“qingxiangxing baijiu”，便于國際交流。

二、刪除清香型白酒產(chǎn)品分類

　不再分高度酒和低度酒，酒精度范圍擴(kuò)大，由原來低度酒：酒精度25%vol～40%vol、高度酒：酒精度41%vol～68%vol更改為整體酒精度21%vol～69%vol。

三、更改了清香型白酒感官描述

產(chǎn)品等級(jí)增加了特級(jí)；色澤和外觀、香氣、口味口感、風(fēng)格方面的要求均有更改。對(duì)比GB/T10781.2-2006中“乙酸乙酯為主體香”的表述，“果香、花香、芳草香等”具象描述詞匯更通俗易懂，更有利于大家正確品評(píng)與欣賞清香型白酒。

四、更改部分理化要求

（1）等級(jí)：在GB/T10781.2-2006中的優(yōu)級(jí)、一級(jí)的基礎(chǔ)上，增加特級(jí)等級(jí)，這是清香型白酒企業(yè)對(duì)自身產(chǎn)品品質(zhì)提升的積極推進(jìn)。

（2）酒精度：新修訂的清香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)酒度進(jìn)行了擴(kuò)展，下限由原先的25%vol（低度酒）擴(kuò)展到21%vol，上限由68%vol（高度酒）擴(kuò)展到69%vol，清香型白酒產(chǎn)品酒度范圍的拓寬，更大程度上滿足了不同消費(fèi)者的需求。

酒精度進(jìn)行了擴(kuò)展

（3）固形物：標(biāo)準(zhǔn)限量規(guī)定不超過0.5g/L。

（4）遵循清香型白酒產(chǎn)品的酸酯變化規(guī)律，為保證產(chǎn)品質(zhì)量水平，除酒精度和固形物外，自產(chǎn)品生產(chǎn)日期1年內(nèi)（含1年）的產(chǎn)品，仍按總酸、總酯、乙酸乙酯進(jìn)行檢測和判定；自生產(chǎn)日期1年后的產(chǎn)品，按“總酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯”進(jìn)行檢測和判定。

五、刪除衛(wèi)生要求

為徹底理清食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全的關(guān)系，科學(xué)合理地構(gòu)建食品質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)體系，市場監(jiān)管總局開展了標(biāo)準(zhǔn)清理工作，明確食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不再涉及食品安全指標(biāo)和要求。但需注意，無論標(biāo)準(zhǔn)中是否引用，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2757屬于強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)企業(yè)均應(yīng)執(zhí)行并符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。

六、增加標(biāo)簽標(biāo)示“固態(tài)法白酒”

新標(biāo)準(zhǔn)開始施行后，清香型白酒在標(biāo)簽上標(biāo)注產(chǎn)品類型為“固態(tài)法白酒”。

清香型白酒，中國四大香型白酒之一，上世紀(jì)五六十年代，清香白酒曾經(jīng)占據(jù)白酒市場70%以上的份額，自改革開放以來，清香型白酒先后經(jīng)歷頂峰、衰落又加速復(fù)興的過程。

中國酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《中國酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見》指出，十四五期間，清香型白酒的市場規(guī)模將突破200萬千升、1300億元，行業(yè)占比由15%上升至20%以上”。

如今，清香新國標(biāo)的實(shí)施是清香白酒品質(zhì)的規(guī)范表達(dá)，有助于企業(yè)通過工藝規(guī)范，推進(jìn)全行業(yè)的健康發(fā)展。

雅大清香型白酒

清香新國標(biāo)對(duì)“清香型白酒”重新定義，明確以“純糧固態(tài)發(fā)酵”標(biāo)準(zhǔn)約束企業(yè)行為，充分反映清香型白酒產(chǎn)品的特點(diǎn)，有助于企業(yè)通過工藝規(guī)范，推進(jìn)全行業(yè)的健康發(fā)展。

清香型固態(tài)高粱發(fā)酵

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