小型酒廠釀酒設(shè)備蒸的白酒香味不夠怎么辦？白酒增香一定要加香精嗎？熟練掌握這些方法，不加 1滴香精也可用小型酒廠釀酒設(shè)備釀出酒香濃郁的美酒。

品嘗酒香濃郁的純糧食酒

純糧酒中含有98-99%的乙醇和水，還有1-2%呈香呈味的微量元素，它們決定了白酒的香味和口感。

“生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾”，指的是糧食發(fā)酵過程中生成香味物質(zhì)，然后通過酒廠釀酒設(shè)備蒸餾提取香味。

小型酒廠釀酒設(shè)備蒸酒提香

其實(shí)，白酒香味物質(zhì)的生成主要在陳釀階段，故有“酒是陳的香”一說。所以，想要提升白酒的香味，就要想辦法提高白酒中微量元素的含量。

一、緩汽蒸餾、探氣上甑。

緩火蒸餾可以增長(zhǎng)高濃度酒對(duì)酯類物質(zhì)的溶解過程，還可以增長(zhǎng)富含大量酯類物質(zhì)的酒汽的提取時(shí)間。

電加熱釀酒設(shè)備緩火蒸酒

火力過大，上甑過快，汽頭在各層停留時(shí)間短，完成提香過程的時(shí)間不夠，提香量便不能達(dá)到最大值。

二、糯米酒醅增香法。

廣東、廣西、湖南、江西等喝大米酒的地方，在制作大米酒時(shí)，可以加入10%-20%的糯米一起發(fā)酵，即可以增香，又可以增味。

也可以將糯米酒發(fā)酵好以后，放在那里，每次用小型酒廠釀酒設(shè)備蒸酒時(shí)加入一定比例混合蒸餾。

針對(duì)一些做甜水酒、黃酒的地方，將過濾酒的酒糟混入一起發(fā)酵，也釀出的酒香味突出，口感醇厚，飽滿。

三、炒香法。

1、準(zhǔn)備糯米1.1斤、高梁1.8斤、小麥0.8斤、玉米0.5斤(100斤糧食的發(fā)酵液的用量)。

2、將以上幾種糧食炒出香味，再將炒好的糧食粉碎，蒸酒時(shí)，將炒熟的糧食用紗布包起來，放在串蒸器上串蒸，這樣釀出來的酒口感很好。

四、老糟蒸餾法。

無論是固態(tài)發(fā)酵、半固態(tài)發(fā)酵還是液態(tài)發(fā)酵，每次蒸酒時(shí)都留一些酒醅留下一部分，等蒸下一鍋酒時(shí)，在新鮮的酒醅中加入一定的老糟混合發(fā)酵3天后再蒸。

當(dāng)然，有條件的，也可以定期制作香醅，用香醅代替老糟按上述方法操作。

五、五糧發(fā)酵法。

大米22斤，玉米8斤，高粱36斤，小麥18斤，糯米18斤

1、大米、糯米無需粉碎，玉米、高粱、小麥粉碎成小顆粒后蒸熟。

五糧酒

2、分開發(fā)酵、蒸餾前3天共同混合再發(fā)酵3天

3、共同蒸餾。

用雅大小型酒廠釀酒設(shè)備做酒，如果您能將上述講的5種方法融會(huì)貫通，不添加一滴香精，就可以給白酒提香，讓酒坊釀出來的酒更具競(jìng)爭(zhēng)力。

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