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大型酒廠釀酒設(shè)備
掌握這些步驟,你就能成為葡萄酒釀造高手
返回列表 來源: 發(fā)布日期: 2024.08.09

每年的7-8月,是葡萄大量成熟上市的季節(jié),民間掀起了一股用水果酒曲 釀葡萄酒的熱潮,今天特邀一位有幾十年經(jīng)驗(yàn)的老師傅教您釀美味的葡萄酒,一直去看看吧!

 水果酒曲釀葡萄酒

水果酒曲釀葡萄酒

進(jìn)入7月下旬以后,咨詢用雅大水果酒曲 釀葡萄酒的朋友越來越多,他們當(dāng)中有自釀愛好者,有大型葡萄果園、有葡萄收購商、有小型釀酒作坊……

寧波王老板有一個(gè)大型葡萄果園,以前每天采摘途中不小心弄爛的葡萄、小果、殘次果基本都扔掉了,自從用雅大水果酒曲釀葡萄酒后,不僅減少了浪費(fèi),還帶動(dòng)了果園的多元化經(jīng)營,利潤翻倍。

 葡萄園

葡萄園

南寧莫老板有一個(gè)小型米酒作坊,剛開始主要以單一的大米酒為主,認(rèn)識(shí)雅大以后,他開始利潤南寧豐富的水果資源釀一些季節(jié)性果酒來豐富酒品,其中釀得最多的要數(shù)葡萄酒了。

下面,讓我們一起去看一看,美味的葡萄酒是怎樣釀造出來的吧!

1、對(duì)不銹鋼發(fā)酵桶(玻璃罐)進(jìn)行清洗、消毒用瀝干水分。

 不銹鋼發(fā)酵桶消毒

不銹鋼發(fā)酵桶消毒

2、將剛采摘回來的葡萄進(jìn)行篩選,清除腐爛的、干枯的、不成熟的葡萄以及葉子、葉柄、枝梗后整串清洗干凈,瀝干水分,然后摘除蒂放入桶中。

 清洗

清洗

3、用水果破碎機(jī)將葡萄破碎(小規(guī)模也可以帶上一次性手套捏碎),確保發(fā)酵過程中水果酒曲可以進(jìn)入果肉中。

 將葡萄破碎

將葡萄破碎

4、將提前準(zhǔn)備好的冰糖或白糖倒入溫水中融化,倒入裝葡萄的桶中攪拌均勻,按0.5%的比例加入雅大 高產(chǎn)水果酒曲,再次攪拌均勻,蓋上蓋子,但不要完全擰緊。

 加入高產(chǎn)水果酒曲

加入高產(chǎn)水果酒曲

5、發(fā)酵桶放在陰涼通風(fēng)處,發(fā)酵前期會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳,所以容器可以不加蓋子,但要在上面蓋上紗布等透氣的東西,保證小蟲子、灰塵等不要進(jìn)到缸中。待二氧化碳變少后((3天左右),就需要全密封發(fā)酵了。

6、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵8-12天,當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡,并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽,品嘗酒液基本沒有甜味時(shí),說明主發(fā)酵完成了。

 發(fā)酵完成

發(fā)酵完成

7、主發(fā)酵完成后,首先利用虹吸法,將葡萄酒汁倒入二次(后)發(fā)酵器,然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用細(xì)紗布過濾,過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉或蒸餾。

 過濾后的葡萄酒

過濾后的葡萄酒

8、此時(shí)的葡萄酒汁較為渾濁,顏色也不大好看,但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時(shí),葡萄酒一般會(huì)產(chǎn)生第二次發(fā)酵 (后發(fā)酵)。

發(fā)酵會(huì)有少量潔白細(xì)膩的泡沫上升。二至四周后,酒液變得清澈起來,后發(fā)酵基本完成。

8、用虹吸法將上層清液分離出來,裝入不銹鋼容器中,用水浴法滅菌、冷卻后倒入不銹鋼儲(chǔ)酒罐(玻璃罐)中,蓋上蓋子擰死密封,放入陰涼干燥處陳釀。

 葡萄酒滅菌

葡萄酒滅菌

隨著最后一滴葡萄酒入罐,我們的葡萄酒釀造之旅暫時(shí) 告一段落。在等待與期待中,品味自己親手釀造的成果,感受生活的甘甜與豐富。干杯,為這夏日的收獲與創(chuàng)造!

秋季是成熟的季節(jié),葡萄、梨、桃、李等水果大量成熟上市,我們迎來了釀酒美味水果酒的黃金時(shí)節(jié)。掌握水果釀造技藝,用雅大水果酒曲釀出各種各樣的美酒,多元化經(jīng)營,為您的酒坊和果園創(chuàng)造更多利潤。

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文章來源:http://flowerbulb.cn/

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