剛用蒸餾釀酒設(shè)備釀造的白酒是無色透明的，為什么存放一段時間后有白色沉淀析出？雅大蒸餾釀酒設(shè)備 釀酒師提醒，白酒產(chǎn)生白色沉淀，原因有4個！

白酒的色澤是無色透明的，但氣溫變低、釀造加漿用水硬度大，或選擇不合格的貯存或運輸工具，就會產(chǎn)生白酒沉淀物。

1、白酒加漿用水的影響

釀造勾兌過程中如果選用鈣鎂等金屬離子含量高的硬水，就有可能產(chǎn)生沉淀。

因為這些金屬離子所對應(yīng)的鹽類僅溶于水而不溶于酒精，當酒中金屬鹽含量偏高時，就會形成白色沉淀。

白酒加水前后渾濁度對比

另外，還有一些金屬離子還會同酒中的有機酸發(fā)生反應(yīng)而形成白色沉淀或針狀結(jié)晶析出。

解決方案：

選擇硬度較大的水釀酒前先凈化，降度用水請選擇軟水。

2、輸送管道和貯酒容器

輸送管道設(shè)備和貯酒容器不合格，或使用前沒清洗干凈，會帶入部分雜質(zhì)。

比如用鋁罐貯酒，白酒所含的有機酸與鋁形成有機酸鋁，形成顆粒狀沉淀或半透明乳膠狀粘糊物質(zhì)。

而且這種物質(zhì)特難處理，一般過濾后又慢慢形成乳膠狀物質(zhì)。

玻璃瓶的質(zhì)量不好，內(nèi)含硅酸鹽過多，與酒中的酸接觸，也會產(chǎn)生白色二氧化硅沉淀。

解決方案：

選擇304食品不銹鋼材質(zhì)的輸送管道，用陶缸存酒。

陶缸存酒

3、微生物感染

白酒本身是優(yōu)良的殺菌劑，生產(chǎn)過程中無意引入的微生物在其中不能存活，一旦進入酒中立即死亡，死菌體分散于白酒中，而且不發(fā)生腐爛，蛋白質(zhì)溶出，水中的腐殖質(zhì)就產(chǎn)生了白色的點狀物沉淀。

解決方案：

用不銹鋼蒸餾釀酒設(shè)備 蒸餾的白酒，存入酒缸后一定要密封好。

4、酒中大分子物質(zhì)低溫下析出

酒在發(fā)酵過程中由于酯化作用所產(chǎn)生的亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯。當溫度降到0℃以下時，這些酯類物質(zhì)在酒中的溶解度降低，就出現(xiàn)飽和現(xiàn)象所析出的白色結(jié)晶，而形成沉淀物。

氣溫變低，白酒中的大分子物質(zhì)析出

換言之，一般情況下溫度升高，溶解度增大后，白色沉淀物就會消失。

雅大蒸餾釀酒設(shè)備釀酒師提醒：

因為氣溫低引起的白酒渾濁、白色絮狀物析出不影響酒的質(zhì)量，可放心喝。

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