享用楊梅的時(shí)間太短，有什么方法可留住它的美味？其實(shí)，我們可用做酒設(shè)備將它釀成酒。做酒設(shè)備 釀酒20年的大媽：發(fā)酵楊梅酒時(shí)放一物，口感好到爆！

楊梅成熟的季節(jié)，民間喜歡拿純糧白酒來泡制楊梅酒，其實(shí)，直接用楊梅發(fā)酵，做成楊梅發(fā)酵酒或蒸餾酒，口感更佳。

楊梅泡酒

釀酒20年的大媽，每年都要發(fā)酵1000斤楊梅，但她釀造的楊梅酒口感和色澤都與其他人釀的有所不同，她到底用了什么方法呢？

剛采摘的新鮮的楊梅

原來，她是將糯米和楊梅裝進(jìn)小型做酒設(shè)備 中混合蒸熟、攤晾、下曲，再將它發(fā)酵成糯米楊梅釀。

今天，這位大媽將糯米楊梅釀的工藝流程分享出來，一起去看看吧！

原料：120斤糯米、80斤楊梅、1斤雅大甜酒曲、不銹鋼發(fā)酵桶

1、提前12小時(shí)將糯米清洗干凈，浸泡。

糯米浸泡

2、將浸泡好的糯米瀝干水份，楊梅清洗干凈備用（預(yù)留2斤楊梅用高度酒清洗干凈）

3、按一層糯米一層楊梅的方式，將原料倒入雅大做酒設(shè)備 中蒸熟。

原料蒸煮

4、將蒸好的原料鏟入攤晾床中，攤晾至30度左右，在攤晾過程中，我們可以將預(yù)留的楊梅搗碎，取汁備用。

楊梅搗碎

5、將事先備好的甜酒曲 均勻的撒入原料中，攪拌均勻，攪拌過程中，若糯米飯?zhí)?，或拌不開，我們可以撒入搗碎的楊梅汁。

甜酒曲

6、拌曲完成，我們在中間做一個(gè)井字型的窩，并將余下的楊梅汁均勻的撒入其中，半密封發(fā)酵。

7、發(fā)酵3-4天，我們可以對糯米楊梅釀進(jìn)行過濾，以得到酸甜爽口的糯米楊梅釀。

糯米楊梅釀

當(dāng)然，喜歡喝酒味濃一點(diǎn)的，可以讓它們繼續(xù)發(fā)酵，待發(fā)酵完全后再進(jìn)行過濾、澄清、滅菌、陳釀、裝瓶……

用這種工藝做出來的楊梅酒，楊梅果香濃郁、入口絲滑，喝一口就根本停不下來。

美味的糯米楊梅釀的工藝流程分享給大家了，趁現(xiàn)在還有楊梅，趕緊行動起來吧，錯(cuò)過就要再等一年喲！

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