相比其它水果，青梅真的太酸了，所以民間一直拿它來(lái)泡酒，但卻很少有人直接拿它來(lái)發(fā)酵。那青梅真的能發(fā)酵成酒嗎？青梅發(fā)酵酒是怎么釀造出來(lái)的 ？

不錯(cuò)，青梅即使熟了，它都只是微微的甜，喜歡吃青梅的朋友，吃的就是它酸的狀態(tài)，而且酸就是它的價(jià)值。

酸酸的青梅

正是因?yàn)樗崃?，讓許多想嘗試將它們釀成酒的朋友望而卻步。

也有一些喜歡折騰的朋友，就是不服輸，結(jié)果卻因?yàn)榧夹g(shù)的不成熟，最終已失敗而告終。

其實(shí)只要我們掌握正常的釀酒技術(shù)，將青梅做成發(fā)酵酒是完全可行的。那這令許多人望而卻步的青梅酒是怎么釀造出來(lái) 的 呢？讓我們一起去看看吧！

青梅發(fā)酵酒工藝流程。

青梅采摘——挑選、清洗——打漿——下曲——發(fā)酵一澄清一原酒貯存 —調(diào)配一分裝殺菌。

1、將剛從山上采摘的青梅去梗，去除病果、爛果，清洗干凈，瀝干水分。

青梅酒釀酒技術(shù)-清洗、去蒂

2) 打漿。用渣汁分享榨汁機(jī)將李子打碎，然后將渣汁混在一起（渣汁混合釀出來(lái)的酒更香）。

青梅釀酒技術(shù)-打碎

3、按比例將準(zhǔn)備好的白糖/白糖水倒入桶里，攪拌均勻。

青梅釀酒技術(shù)-加白糖

4、按0.5%的比例加入雅大水果酒曲 ，攪拌均勻。

青梅釀酒技術(shù)-稱(chēng)酒曲

青梅釀酒技術(shù)-下曲后攪拌均勻

5、發(fā)酵管理。前3天半密封，每天攪拌1次，三天后全密封，第6天再攪拌一次讓其自然發(fā)酵，大概15天左右，發(fā)酵基本完成，主發(fā)酵結(jié)束。

青梅酒正在發(fā)酵中

青梅發(fā)酵完成

6、過(guò)濾澄清。主發(fā)酵結(jié)束后，用專(zhuān)門(mén)的壓榨酒過(guò)濾機(jī)過(guò)濾掉青梅渣（家庭釀酒也可以用紗布進(jìn)行擠壓過(guò)濾） ，將液汁置于洗清晾干水份的不銹鋼發(fā)酵桶中靜置澄清，待青梅泥全部沉入桶底后用虹吸法取出上層清液。

剛剛過(guò)濾出來(lái)的青梅酒

7、殺菌，將澄清后的青梅酒倒入專(zhuān)業(yè)的滅菌機(jī)過(guò)加熱消毒。

目的是通過(guò)加熱的方法將生酒中的微生物殺死和破壞殘存的酶系，可以有效防止青梅酒酸敗，從而穩(wěn)固青梅酒的陳釀品質(zhì)。

殺菌溫度60~65度，20分鐘左右，也可以提高殺菌溫度并適當(dāng)縮短殺菌時(shí)間。

8、封壇陳釀。

9、注意事項(xiàng)。

1）、用牙簽小心剔除青梅柄,否則會(huì)澀。

2）、若你當(dāng)?shù)氐那嗝房酀吨兀瑒t要先將青梅的澀味去年才釀酒；若你選的青梅品質(zhì)好，除了酸之外沒(méi)什么苦澀味，只需將青梅簡(jiǎn)單的泡一下鹽水就可以了。

3）、準(zhǔn)備做青梅蒸餾酒的，主發(fā)酵結(jié)束后即可倒入雅大釀酒蒸餾設(shè)備 中蒸餾。

各類(lèi)青梅酒

4）、整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中，為保證青梅酒的口感和品質(zhì)，忌與鐵制容器接觸。

四五月份桑葚、青梅、楊梅等水果相繼上市，正是泡水果酒、發(fā)酵水果酒的好時(shí)機(jī)，如果您不知道水果酒怎么釀，請(qǐng)咨詢雅大釀酒設(shè)備釀酒師：0 746-2885311

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