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大型酒廠釀酒設(shè)備
用這款水果酒曲將拐棗釀成酒,野果變金果,利潤(rùn)翻倍
返回列表 來源: 發(fā)布日期: 2024.11.15

在中國(guó)的鄉(xiāng)村角落,有一種野果——拐棗,它默默無聞,卻蘊(yùn)含著巨大的潛力。每年秋天,拐棗掛滿枝頭,多到吃不完,許多最終爛在樹上。但是,如果它們跟雅大水果酒曲 相遇,便化身為一種受人喜愛的美酒佳釀。

拐棗

拐棗,因其果實(shí)形狀奇特,彎曲如同雞爪,故得此名。在某些地方,人們更愿意稱它為“拐棗”,這個(gè)名字既形象又貼切。

那我們?nèi)绾螌⑦@些形狀奇特的野果變成人們杯中的美酒呢?

一、拐棗發(fā)酵酒制作工藝

每年的霜降時(shí)節(jié),拐棗成熟,山野間便熱鬧起來。村民們上山采摘這些彎彎曲曲的果實(shí),開始了拐棗酒的第一步——采摘與準(zhǔn)備。去梗、蒸熟、風(fēng)干,每一步都為拐棗酒的風(fēng)味打下基礎(chǔ)。

 采摘后的拐棗風(fēng)干

采摘后的拐棗風(fēng)干

接下來,是關(guān)鍵的發(fā)酵環(huán)節(jié)。我們將拐棗與適量的糠殼混合,這一步是為了在發(fā)酵過程中增加透氣性,確保拐棗的每一個(gè)細(xì)胞都能充分呼吸??窔そ?jīng)過清蒸,去除雜味,確保不會(huì)影響酒的純凈口感。

然后,我們加入特制的水果專用酒曲 ,這是發(fā)酵的靈魂。前三天,我們半密封發(fā)酵容器,每天攪拌一次,讓酒曲與拐棗充分混合。三天后,全密封,讓拐棗在酒曲的作用下自然發(fā)酵,靜靜地轉(zhuǎn)化。

 水果專用酒曲

水果專用酒曲

大約20天后,發(fā)酵完成,我們使用專業(yè)的白酒釀酒設(shè)備進(jìn)行蒸餾,將拐棗的精華轉(zhuǎn)化為清澈的液體——拐棗白酒。

最后經(jīng)過一段時(shí)間的陳釀,這些酒便可以包裝出售,成為人們餐桌上的佳釀。

 拐棗酒

拐棗酒

二、怎樣泡拐棗酒?

如果嫌拐棗發(fā)酵太麻煩,我們也可以直接用拐棗來泡酒。比例為100斤酒、30斤拐、5斤冰糖。拐棗選擇蒸熟,風(fēng)干的為佳。

步驟為按一層拐棗一層糖的方式先將拐棗放入容器中,然后倒入事先準(zhǔn)備好的白酒,密封容器,將酒置于陰涼處自然發(fā)酵,大概20天左右,就可以喝到美味的拐棗酒了。

陜西安康周總所在當(dāng)?shù)匾吧Y源豐富,比如拐棗、野生獼猴桃、野生板栗、火棘果……,但是,當(dāng)?shù)貙?duì)這些野生資源的利用率低,大部分都爛在山里了。

為擺脫當(dāng)?shù)刎毟F的現(xiàn)狀,當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門組織農(nóng)戶大面積種植拐棗,并在2018年取得了初步成果。

 種植拐棗樹

種植拐棗樹

為了提高果農(nóng)的經(jīng)濟(jì)效益,當(dāng)?shù)卣娃r(nóng)戶經(jīng)過討論后決定引進(jìn)雅大800型不銹鋼電加熱蒸酒設(shè)備、雅大水果酒曲 和釀酒技術(shù),由周總牽頭,成立晏山種植農(nóng)民專業(yè)合作社,將拐棗釀成酒。既解決了銷售問題,也為當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶提供了現(xiàn)多的就業(yè)機(jī)會(huì)。

 用雅大水果酒曲釀造拐棗酒

用雅大水果酒曲釀造拐棗酒

每年,合作社收購的拐棗達(dá)100多噸,生產(chǎn)的拐棗酒在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)售價(jià)高達(dá)288元/瓶,仍然供不應(yīng)求。周總,合作社的負(fù)責(zé)人,自豪地說:“有了這個(gè)酒廠,我們的果農(nóng)再也不用為拐棗的銷售發(fā)愁了。”

 蒸拐棗

蒸拐棗

雅大專注釀酒行業(yè)20余 年,專門為創(chuàng)業(yè)者、大中小型酒廠、種植養(yǎng)殖戶……提供一站式釀酒項(xiàng)目整體 決方案而不懈努力!包括釀酒廠房規(guī)劃、各類資質(zhì)協(xié)辦、酒廠實(shí)操教學(xué)、釀酒技術(shù)培訓(xùn)、品酒勾調(diào)培訓(xùn)、特色酒研發(fā)、酒質(zhì)提升指導(dǎo)、酒類營(yíng)銷指導(dǎo)、終身售后服務(wù)。

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