“看花摘酒”是每個用蒸酒設(shè)備釀酒的朋友都要學(xué)習(xí)的，但現(xiàn)代釀酒，還得用酒度計準(zhǔn)確測量。用蒸酒設(shè)備釀酒的新人，測酒度時為什么總是不準(zhǔn)確？

雅大學(xué)員釀造的50度玉米酒

酒精的度數(shù)，表示酒中乙醇的體積與酒體積的比化為的百分數(shù)，以V/V作為酒精度的單位。通常是以20℃時的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)。

下面讓雅大蒸酒設(shè)備釀酒師教大家正確的測量白酒酒度。

測量酒度工具：酒度計、溫度計、量筒

全套酒度測量工具

1、用量筒從小型蒸 酒設(shè)備中接酒至量筒的80%。

2、將酒度計和溫度計放入量筒中，當(dāng)所測酒度數(shù)未知時，應(yīng)先選擇量程高的酒精計測量，如酒精計讀數(shù)全部浮出液面，改用低量程酒精計測量。

讀取測量酒精數(shù)值，稍等片刻，目光平視看準(zhǔn)溫度與酒度。

正確的酒度測量方法

3、根據(jù)酒度與溫度換算出正確的酒度

酒溫在20℃時測得的酒度是標(biāo)準(zhǔn)酒度，當(dāng)酒溫高于或低于 20℃時，我們要用酒度換算公式進行換算。

溫度與酒度是成反比的，即當(dāng)酒溫超過20℃時，溫度每上升 1℃ ，實際酒度為測得的酒度減去0.4℃，反之，實際酒度增加 0.4℃。

具體公式為：實測酒度+(20℃-實測酒溫度數(shù))*0.4=該酒在20℃時的酒度。

剛剛用小型蒸酒設(shè)備釀酒的新人測量酒度時常犯的錯誤——忽視溫度影響。

部分釀友反饋，我今天烤酒了，多少斤高粱出了多少斤酒，酒頭多少度……，結(jié)果用酒度換算公式折算成50°后發(fā)現(xiàn)，出酒率虛高（根本達不到的出酒率）。

可等了1天后再次測量酒度，卻發(fā)現(xiàn)度數(shù)變低了好多，到底是什么原因呢？

原來他用的是傳統(tǒng)小型蒸酒設(shè)備，剛開始出來的酒是熱的（50℃以上）。

傳統(tǒng)蒸酒設(shè)備剛接的熱酒冷卻后再測酒度

比如他剛出來的酒測得的酒度是65°，溫度為55℃，那這批酒在20℃時的實際酒度是多少呢？讓我們一起去算算。

標(biāo)準(zhǔn)酒度=65℃+（20℃-55℃）x0.4=51°， 不算不知道，一算嚇一跳，因為忽視溫度，實測酒度與實際酒度差了14度。

當(dāng)然，我們也可以根據(jù)接酒時間或酒花大小大致判斷酒度，然后再選擇適合的酒度計精確測量酒度。

看花摘酒

注意，在測量酒度時若沒有量筒，可以用礦泉水瓶子代替。

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