用小型酒廠釀酒設備做酒時，糧食、酒曲、水、貯酒容器選擇不當，小型酒廠釀酒設備 餾酒時不按流程操作，都有可能造成酒中有害物質(zhì)超標，美酒變毒藥。

下面，雅大小型酒廠釀酒設備 釀酒師教你在釀酒過程中，怎樣減少酒中有害物質(zhì)的生成。

一、雜醇油、醛類

雜醇油是酒的芳香成分之一，含量過高對人們有毒害作用，它能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭痛，其毒性隨分子量增大而加劇。

雜醇油的沸點一般高于乙醇(乙醇沸點為78℃，丙醇為97℃，異戊醇為13l℃)，酒中醛類是相應的醇的氧化物，也是白酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。

雜醇油大量存在于尾酒中（表面浮著的1層）

用谷皮、玉米芯及麩糠做輔料時，蒸餾的白酒中糠醛及其它醛類含量皆較高。

解決方案：

用酒廠釀酒設備 烤酒時，為了使高沸點的雜醇油不被蒸餾出來，應嚴格控制火候及餾酒溫度，去注意掐頭去尾（雜醇油大量存在尾酒中）、量質(zhì)摘酒。

用加輔料的工藝釀造固態(tài)酒時，應選擇新鮮、無霉變的原料，并對原料進行清蒸處理。

加輔料時，一定要對輔料進行清蒸處理

二、甲醇

用果膠質(zhì)多的原料釀酒，酒中會含有多量的甲醇，甲醇對人體的毒性作用較大，4—10克即可引起嚴重中毒。

慢性中毒主要表現(xiàn)為粘膜刺激癥狀、眩暈、昏睡、頭痛、消化障礙、視力模糊和耳鳴等，以致雙目失明。

甲醇是飲酒上頭的罪魁禍首

解決方案：

1、過熟的或腐敗的水果、薯類以及野生植物(如橡子)，果膠質(zhì)含量較高，用這些原料釀酒易引起甲醇超標。

2、利用甲醇在酒精濃度高時易于分離的特點，可通過增加料桶高度的方法，提高酒精濃度，把甲醇從酒精中提取出來。

下面為大家推薦雅大除雜醇釀酒設備，1臺機器，五大功能

雅大小型除雜醇釀酒設備

1）、蒸酒。豎式安裝做高度酒，橫式安裝做中低度酒；

2）、項閥門排頭酒中的甲醇等有害物質(zhì)；

3）、電加熱自動控溫，省心、省力輕松蒸出好酒質(zhì)；

4））、底閥門再排尾酒、去雜醇油、酒糟水味；

5）、發(fā)酵桶。拿掉蒸酒器變身發(fā)酵桶。

有關怎樣去除酒中有害物質(zhì)的方法，已經(jīng)分享給大家了。

在用小型酒廠釀酒設備釀酒過程中，你還遇到了哪些無法解決的釀酒問題呢？有釀酒難題請咨詢我們，讓雅大專技術團隊為您提供酒質(zhì)提升整體解決方案。熱線：0746-2885311。

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