全國各地的飲酒習(xí)慣不同，需要的白酒度數(shù)也不一樣。用釀酒設(shè)備白酒蒸的白酒度數(shù)太低，怎么辦？雅大釀酒設(shè)備白酒 的釀酒師酒簡單4招幫您解決！

雅大釀酒設(shè)備白酒蒸餾高度酒

釀酒過程中，原料的飽滿度、酒曲的發(fā)酵力、糧食蒸煮程度、發(fā)酵溫度控制、小型釀酒設(shè)備白酒 、出酒溫度……都會影響出酒率。

所以，想要釀出更多高度酒，從原料選擇到出酒的每一個環(huán)節(jié)，都要嚴(yán)格把控，否則，想多出酒、多出高度酒只是一句空話。

固態(tài)釀酒的每個環(huán)節(jié)都不能馬虎

一、原料的選擇和酒曲 的選擇

原料包括糧食、水、酒曲。糧食要求顆粒飽滿，淀粉含量高，無霉變，無受潮的新糧食，最好不用陳糧,釀酒前一定要清理干凈糧食中的雜質(zhì)。

原料要求新鮮、飽滿、無霉變

水質(zhì)的影響，比如酵母在pH值為5時其產(chǎn)物是酒精,而PH值為8時其產(chǎn)物則是甘油。所以水質(zhì)pH值的高低，都會對發(fā)酵有重要影響。

酒曲建議選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的、發(fā)酵力強(qiáng)、穩(wěn)定性好的酒曲，比如雅大高產(chǎn)酒曲，土酒曲釀的酒口感好，但不同批次，不同季節(jié)生產(chǎn)的酒曲穩(wěn)定性差異大。

酒曲的選擇一般自已做的土曲不如高產(chǎn)酒曲，高產(chǎn)酒曲利用微生物菌種加中草藥培育而成，出酒率比土曲高。

酒曲

二、發(fā)酵管理

做固態(tài)酒時，要保證用釀酒設(shè)備白酒蒸出來的糧食開花率在95%左右，含水量適中。

發(fā)酵過程中要隨時監(jiān)控糟醅的溫度變化，溫度太高時要適時降溫，溫度太低要適時升溫保溫。

發(fā)酵溫度控制

三、釀酒設(shè)備白酒本身

很多釀酒老師傅至今還在用傳統(tǒng)釀酒設(shè)備釀酒，傳統(tǒng)釀酒設(shè)備一般用的木甑子，上面用大鐵鍋作為冷卻器，不但冷卻效果差且會出現(xiàn)跑酒現(xiàn)象。

1、用新型雅大釀酒設(shè)備白酒 蒸酒時，將冷卻器那頭抬高3-5cm，這樣可以得到較多的高度酒。

用雅大釀酒設(shè)備蒸酒，將酒蒸汽過氣管那頭抬高

2、在接酒過程中去掉1-2%的酒頭后，接至缸里的平均酒度為您想要的酒度時，將其他的酒單獨接出來，倒入下一鍋復(fù)蒸，即可增加下一鍋高度酒。

四、出酒溫度

蒸酒時，出酒溫度不能太底，太低的出酒溫度會留住高揮發(fā)性物質(zhì)，也酒是頭級雜質(zhì)（頭酒）按傳統(tǒng)說法出酒溫度30-35度宜可。

釀酒設(shè)備白酒接高度酒

另外，在用釀酒設(shè)備白酒蒸固態(tài)酒過程中，如果出現(xiàn)板氣、踏氣現(xiàn)象，導(dǎo)致糟醅中的酒分子揮發(fā)不出來，也會影響出酒率。

說了這么多，您知道怎樣多出酒，多出高度酒了嗎？

用釀酒設(shè)備釀酒過程中，你還遇到了哪些你無法解決的釀酒問題呢？有釀酒難題請咨詢雅大的釀酒師，讓我們的技術(shù)團(tuán)隊為您提供酒質(zhì)提升整體解決方案。熱線：0746-2885311。

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