同樣是用烤酒設備開酒坊，如果我們的出酒率高，就可以獲得更高的利潤！用烤酒設備 釀白酒，做好這幾點出酒率瞬間提高20%，一起去看看吧！

1、糧食的淀粉含量。

糧食的淀粉含量不同，出酒率也不一樣。陽光、水分、土壤、溫度等4大因素，都會影響糧食中淀粉的含量。所以，同一種糧食，淀粉含量也不完全相同。

高粱

我們在選糧食時，一定要選擇新鮮、飽滿、無雜質(zhì)、無蟲蛀、淀粉含量高的。

2、酒曲。

酒曲的糖化力、酒化力、穩(wěn)定性……都是影響出酒率的重要因素。

我們在選擇酒曲時，一定要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的、品質(zhì)穩(wěn)定的酒曲，（比如雅大酒曲系列），這樣，我們不僅能獲得好的口感，還能獲得更高的出酒率。

酒曲

3、發(fā)酵細節(jié)管理。

做固態(tài)酒要經(jīng)過糧食浸泡、蒸煮、攤晾、下曲、培菌、入池發(fā)酵等諸多環(huán)節(jié)。

泡糧溫度及時間長短、小型烤酒設備 蒸糧時糧食的開花率、下曲溫度高低、糖化時間長短、入池管理以及在這個過程中的淀粉損失率都會影響出酒率。

玉米釀酒技術-蒸至開花率95%以上

4、發(fā)酵期間的PH值(酸堿度)和溫度。

釀酒的過程是淀粉通過酵母的發(fā)酵水解，生成水，乙醇(白酒主要成分)和二氧化碳的過程。

高粱入池發(fā)酵，請控制好溫度和酸度

在整個發(fā)酵過程中，酵母在適宜的溫度和pH值范圍內(nèi)才能更好的將淀粉轉(zhuǎn)化成糖，再將糖轉(zhuǎn)化成酒。從而加快白酒產(chǎn)生的速度，提高出酒率。

發(fā)酵的PH值是偏酸的為好，超過這個范圍酒曲酵母活性降低直至失去活性。而過高或過低的溫度會導致釀酒酵母會發(fā)生不可逆的失活。

5、發(fā)酵期間的氧氣量控制。

釀酒酵母在有氧的情況下大量繁殖，并將淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，在無氧的環(huán)境中，將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒。

所以，在糖化階段，要保證一定的氧氣供應，而在酒化階段則要全密封發(fā)酵。

高粱釀酒技術-糖化

此外，保證一定的含氧量，可以讓香味物質(zhì)和產(chǎn)生的白酒達到均衡，做到白酒口感醇厚，利口不掛喉。

6、烤酒設備的密封性、冷卻性、蒸汽量……

蒸固態(tài)酒時，烤酒設備的密封性、冷卻性和蒸汽量的大小會直接影響出酒率。

雅大釀酒設備蒸酒

密封性或冷卻性不好，酒蒸汽不能很好的凝結(jié)成酒就會揮發(fā)出去；而如果蒸酒時蒸汽量太小，則不能很好的將酒逼出來。

建議大家選擇密封性好、冷卻性好、蒸汽量大的設備，比如雅大烤酒設備 。

7、探氣上甑。

上甑時通常按照輕撒勻鋪、探氣上甑的方式，保證糟醅蓬松的同時，使蒸汽上升速度和上料速度保持一定的配合，上料的速度一定要略快于上汽的速度。

探氣上甑

零基礎想用烤酒設備釀酒，但擔心學不會釀酒技術、擔心釀出來的酒口感不好、擔心釀出來的酒銷不出去？如果您也有以上疑惑，請咨詢熱線：0746-2885311

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