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大型酒廠釀酒設(shè)備
雅大釀酒設(shè)備手把手教您做南瓜糯米黃酒,操作簡(jiǎn)單,口感獨(dú)特
返回列表 來(lái)源: 發(fā)布日期: 2023.09.22

南瓜也能釀黃酒,是不是真的?南瓜含有豐富的多糖類(lèi)物質(zhì),當(dāng)蔬菜、代餐,用雅大釀酒設(shè)備做酒都是不錯(cuò)的選擇,今天雅大釀酒設(shè)備 手把手教您做南瓜糯米黃酒,操作簡(jiǎn)單,口感獨(dú)特。

 南瓜糯米黃酒

南瓜糯米黃酒

南瓜又名麥瓜、番瓜、倭瓜、金瓜、伏瓜、飯瓜、窩瓜、中國(guó)南瓜,含有南瓜多糖、淀粉、蛋白質(zhì)、類(lèi)胡蘿卜素、果膠待營(yíng)養(yǎng)成分,當(dāng)菜又代糧,還可用來(lái)釀酒。

 南瓜

南瓜

在一些短視頻平臺(tái),有很多教大家釀南瓜甜酒的視頻,即將南瓜打一個(gè)洞,然后倒入甜酒曲后搖一搖,再將洞口堵住,發(fā)酵3-5天后將南瓜汁過(guò)濾出來(lái)。

說(shuō)實(shí)在的,對(duì)于大部分新手來(lái)說(shuō),這樣做南瓜甜酒的成功率不高,再加上南瓜籽、南瓜瓣沒(méi)有取出來(lái),口感也沒(méi)想象的那樣好。

今天,雅大白酒釀酒設(shè) 的釀酒師教您用南瓜搭配糯米做黃酒,操作簡(jiǎn)單,成功率高,口感獨(dú)特。

1、按南瓜:糯米=8:2的比例準(zhǔn)備好南瓜和糯米,糯米需提前6-8小時(shí)泡好。

 糯米泡6-8小時(shí)

糯米泡6-8小時(shí)

2、南瓜切片:先將南瓜對(duì)半切開(kāi),去皮,再切塊。

3、將提前泡好的糯米倒入料桶中蒸煮。

 蒸糯米

蒸糯米

4、上氣后在糯米的上面均勻的擺上切好的南瓜,繼續(xù)蒸煮,直至南瓜和糯米飯完全熟透。

5、將蒸熟的南瓜從雅大酒廠釀酒設(shè)備 中鏟出放入一個(gè)不銹鋼桶中,然后將蒸熟的糯米飯鏟入另一個(gè)桶中,自然冷卻。

6、加水打漿:將南瓜中心溫度涼到40—50℃時(shí),加入一定量的冷開(kāi)水以方便南瓜打成漿泥,再加入糯米飯拌勻。

 加入糯米飯拌勻

加入糯米飯拌勻

7、加曲發(fā)酵:等南瓜漿和糯米的混合物降到28℃左右時(shí)(夏季下曲溫度),將事先稱好的雅大黃酒曲 倒入其中,攪拌均勻,半密封發(fā)酵。

 圖片1 按比例加入黃酒曲

按比例加入黃酒曲

保持室溫在18—25℃之間進(jìn)行糖化,待醪糟變得很甜時(shí),按原料:水=1:1.5的比例加水,攪拌均勻,密封發(fā)酵。

 糖化

糖化

等汽泡由大變小,最后消失,酒醅味有點(diǎn)微酸,無(wú)刺鼻味,有酒香味時(shí),即發(fā)酵完全。

8、主發(fā)酵:此階段需攪拌2-3次,目的是排除因發(fā)酵作用而產(chǎn)生的二氧化碳,另外也可降低酵醪的溫度,主發(fā)酵需12-15天。

 發(fā)酵

發(fā)酵

9、后發(fā)酵:后發(fā)酵須用壓榨法除去酒糟,3-4天后酒體開(kāi)始澄清,通過(guò)虹吸現(xiàn)象換缸去酒糟殘?jiān)?/span>

10、將澄清后的酒液倒入不銹鋼容器中,將容器放入料桶中,加熱至80度左右保持10分鐘,自然冷卻。

11、貯存,南瓜黃酒經(jīng)自然冷卻后,將不銹鋼容器取出,蓋上蓋子,密封后陳釀45-60天即可對(duì)外出售。

 黃酒

黃酒

南瓜除了可以用來(lái)做黃酒外,還可以用來(lái)做白酒,做白酒時(shí),為了提升南瓜酒的口感和出酒率,建議搭配一定比例的大米一起釀。

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