為緩解環(huán)保壓力，很多釀?dòng)严胗秒娂訜後劸圃O(shè)備結(jié)合古法大米釀酒工藝釀制大米酒，擔(dān)心口感上有區(qū)別，其實(shí)，用電加熱釀酒設(shè)備 ，照樣可以釀出當(dāng)?shù)厝讼矚g的大米酒！

下面，雅大電加熱釀酒設(shè)備 釀酒師以廣東米酒為例，為大家講解古法大米酒釀酒工藝，即環(huán)保，省時(shí)省力，口感比木甑釀造的還要好喲！

1、浸泡。將大米浸泡30-60分鐘中瀝干水份備用。

古法大米釀酒藝術(shù)-大米浸泡

2、初蒸。打開電加熱釀酒設(shè)備的開關(guān)，上汽后將泡好的大米倒入，圓氣后再蒸15到20分鐘。

電加熱釀酒設(shè)備蒸飯

3、潑水翻拌。大多是直接用水淋飯，使米飯充分吸收水分即可，然后翻動(dòng)均勻。

4、復(fù)蒸。圓氣后再蒸20分鐘，米飯蒸到疏松均勻、熟而不黏。

古法大米釀酒藝術(shù)-蒸熟的大米飯

5、冷卻拌酒曲 。冷卻一般是淋水或者風(fēng)冷，大多數(shù)釀?dòng)堰x擇是淋水降溫，好處是操作方便，降溫速度快、米粒松散好拌曲。

大米攤涼，放雅大高產(chǎn)酒曲

另一種冷卻方式是風(fēng)冷，優(yōu)點(diǎn)是蒸出來的酒相對(duì)淋飯的酒香氣豐富、口感較好，缺點(diǎn)是冷卻時(shí)間較長(zhǎng)、衛(wèi)生等方面控制不好有染雜菌的風(fēng)險(xiǎn)、飯結(jié)團(tuán)不方便拌曲。

6、入缸糖化培菌。一般來說，夏天糖化24-36小時(shí)，冬天72-96小時(shí)左右，糖化就結(jié)束了。

7、加水發(fā)酵。加入大米量120%到150%的水，發(fā)酵8到30天。

古法大米釀酒藝術(shù)-大米熟料發(fā)酵

8、蒸餾。發(fā)酵結(jié)束后，就可以用小型電加熱釀酒設(shè)備 蒸酒了，廣東米酒40-50度的白酒較多。

用電加熱釀酒設(shè)備蒸大米酒

對(duì)于很多用直接加熱釀酒設(shè)備做大米半固態(tài)白酒的廣東朋友來說，最頭痛的就是糊鍋問題了，那我們要如何避免糊鍋呢？

糊鍋主要是因?yàn)榘l(fā)酵不徹底，殘留的淀粉沉到鍋底，蒸的時(shí)候水翻滾帶動(dòng)不起來，留在鍋底，造成糊鍋。

用木甑蒸酒易糊鍋

使用雅大酒曲發(fā)酵后，只要是發(fā)酵正常，醪糟的流動(dòng)性好，用泵抽醪液上甄后，即使用直燒酒蒸餾，隨著醪液上下翻滾運(yùn)動(dòng)，不會(huì)停留在鍋底，這樣也就糊不了鍋。

有的師傅說我不會(huì)判斷是否發(fā)酵徹底，有沒有好的方法能夠避免糊鍋？有的！

1、當(dāng)天上甄，當(dāng)天蒸餾，切不可提前一天晚上就上甄好，經(jīng)過一晚的時(shí)間，大量酒糟沉底擠壓，流動(dòng)性不好，容易糊鍋；

2、選擇蒸汽加熱蒸餾；

3、可以在甄子底加上一個(gè)支架，支架上面放上篩板，支架高度為30公分左右，避免酒糟直接接觸鍋底；

在甑底加一個(gè)支架可有效解決糊鍋

4、把糟子裝進(jìn)一個(gè)紗布袋子，懸在甄子中間，也能解決糊鍋問題。

現(xiàn)在知道如何用電加熱釀酒設(shè)備做廣東米酒了嗎？另外，您在用直熱設(shè)備蒸酒過程中，有沒有受到糊鍋的困擾呢？想解決更多米酒釀造問題，請(qǐng)咨詢熱線0746-2885311

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文章來源：http://flowerbulb.cn/