出酒率是由什么決定的？淀粉含量、酒曲、發(fā)酵？“提香靠蒸餾”白酒蒸餾設(shè)備蒸酒對(duì)酒的質(zhì)量和出酒率影響大，用白酒蒸餾設(shè)備 蒸固態(tài)酒時(shí)這樣做，可減少損失！

用白酒蒸餾設(shè)備蒸固態(tài)酒

白酒蒸餾是利用不同組分揮發(fā)性的不同（乙醇和水的沸點(diǎn)不同），將酒醅加熱到一定溫度后，酒醅中的酒精變成酒蒸汽，遇冷后重新終凝結(jié)成酒的過程。

白酒蒸餾分固態(tài)發(fā)酵蒸餾法、液態(tài)發(fā)酵蒸餾法及固液結(jié)合串香蒸餾法。

其中固態(tài)蒸餾是利用甑桶間隙蒸餾這一特殊形式，是將發(fā)酵成熟的固態(tài)酒醅作為被蒸的物料的同時(shí)又是濃縮乙醇等香氣成分的填料層。

蒸餾時(shí)加熱水蒸氣和酒醅不斷進(jìn)行冷熱交換使酒醅中的乙醇及香氣成分揮發(fā)，隨著甑內(nèi)醅料層的逐漸的加厚，酒汽自下而上緩緩上升，揮發(fā)性物質(zhì)的濃度也逐層提高，最后酒汽經(jīng)冷卻得到白酒。

這種蒸餾方法決定了裝甑技術(shù)、醅料松散程度、蒸汽量大小及均衡供氣、量質(zhì)摘酒等蒸餾條件是影響蒸餾效率和白酒質(zhì)量?jī)?yōu)劣的關(guān)鍵因素。

用雅大白酒蒸餾設(shè)備 蒸酒時(shí)，如何減少蒸餾時(shí)產(chǎn)生的損失？

用雅大白酒蒸餾設(shè)備，蒸汽量大

1、小型白酒蒸餾設(shè)備 的密封性、冷卻性一定要好，這個(gè)是最基本的需求。

雅大冷卻器—壁式+管式雙重冷卻

2、裝甑時(shí)一定要牢牢把握裝甑六字訣：“松、輕、準(zhǔn)、薄、勻、平”。這是人們?cè)陂L(zhǎng)期的實(shí)踐過程中總結(jié)出來的上甑技巧。

六字訣具體為：醅料要疏松，裝甑動(dòng)作要輕巧，蓋料要準(zhǔn)確，醅料每次撒得要又薄又均勻，甑內(nèi)酒汽上升要均勻，酒醅料層由下而上在甑內(nèi)要保持平面。

上料要輕撒勻鋪、探氣上甑

3、糟醅要松散。如果糟醅黏成一團(tuán)一團(tuán)的，也不能蒸餾出酒。

4、固態(tài)發(fā)酵酒醅在裝甑過程中，可以發(fā)現(xiàn)酒汽經(jīng)常由甑邊率先穿出醅料層，然后再向甑中心區(qū)擴(kuò)展。所以見汽撒料甑邊料層高于中心區(qū)，形成中間低四周高。

5、甑桶頂端到冷凝器的過汽筒要有一定的坡度，通常是甑桶頂端高于冷凝器一端，否則酒液倒流進(jìn)甑桶里，使得蒸餾效率不高，還損失一些酒蒸汽。

安裝設(shè)備時(shí)將冷卻器那頭裝低點(diǎn)

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