原料、酒曲、水是用白酒釀酒設(shè)備釀酒的三要素，溫度和衛(wèi)生則是用白酒釀酒設(shè)備 釀酒的重要條件，此環(huán)境因素對釀酒也有很大影響。

酒坊的干凈和整潔對釀酒非常重要

今天我們一起聊一聊氣候、空氣質(zhì)量、微生物等這些環(huán)境因素對酒質(zhì)的影響。

1、氣候因素

你所在區(qū)域的氣候條件決定了溫度、濕度、降水這三個(gè)變量，其中溫度和濕度在對微生物的生長調(diào)節(jié)顯得極為重要。

從釀酒微生物的視角，冬暖、夏熱、少雨、少風(fēng)的特殊氣候更適合微生物的生長、繁殖和代謝。

當(dāng)然，每種微生物適宜的生長環(huán)境不同，比如酵母菌生長的適宜溫度在20~30℃，己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的適宜溫度為32~34℃。

酵母菌生長的適宜溫度在20~30℃

所以，氣候?qū)︶劸频挠绊懼卦谕ㄟ^溫度對釀酒環(huán)境微生物帶來影響。

2、空氣要素

若你的酒坊周邊區(qū)域環(huán)境污染嚴(yán)重，則會(huì)破壞空氣中適合釀酒的微生物，空氣中的異味成分也可被酒體吸附，從而使酒體的異雜味重。

若你酒坊周邊區(qū)域空氣清新，則空氣中適合釀酒的微生物大量繁殖，最終形成特定的釀酒微生物群落，使酒具有無法復(fù)制的獨(dú)特口感。

雅大白酒釀酒設(shè)備 釀酒師提醒，酒廠選址時(shí)，這幾點(diǎn)一定要注意：

酒廠地理環(huán)境要選好

1）酒廠不能建在養(yǎng)殖場下風(fēng)口和比養(yǎng)殖廠地勢低的地方，且養(yǎng)殖廠周邊方圓幾公里內(nèi)不要建酒廠，一是衛(wèi)生條件差，二是酒廠的水源容易被污染影響酒質(zhì)。

2）果園附近地勢低的地方不要建酒廠，避免釀酒水源被農(nóng)藥、化肥污染。

3）有毒工廠附近及工業(yè)密集區(qū)不要建酒廠。

3、生物因素

生物要素是指生物的多樣性。從某種程度上講，中國白酒是一個(gè)模糊的科學(xué)存在，其本身具有科學(xué)和技術(shù)含量。

但因?yàn)獒勗煸系亩鄻?、參與發(fā)酵的釀酒微生物的多樣，及酒體結(jié)構(gòu)微量成分的多樣，使得難以完全對白酒及其釀造的每個(gè)細(xì)節(jié)進(jìn)行分析，明確每種微生物和成分的作用及相互關(guān)聯(lián)。

總之，用大型白酒釀酒設(shè)備 開酒坊，影響酒質(zhì)的因素是多方面的。

釀酒原料、水、溫度、材料、曲藥、陶壇、窖池、技藝、甚至相關(guān)的生產(chǎn)人員等因素都會(huì)對酒質(zhì)產(chǎn)生或大或小的影響。

釀酒用的水選擇山泉水

各地的生態(tài)環(huán)境、濕度、溫度高低、土壤好壞不同，所含的微生物品種也不同，季節(jié)的變換、空氣的濕度等也會(huì)使發(fā)酵窖池、陶壇中的微生物群產(chǎn)生差異。

用陶缸存酒

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