用小型釀酒設(shè)備蒸酒時(shí)，尾酒您是怎么處理的呢？接成品酒后，尾酒接不接 ？接起來(lái)，下次用小型釀酒設(shè)備 蒸酒時(shí)倒進(jìn)去復(fù)蒸？其實(shí)，尾酒的用處很多！

用小型釀酒設(shè)備蒸酒

蒸酒過(guò)程中，流出的酒體度數(shù)會(huì)隨時(shí)間的推移而降低；從酒體度數(shù)（酒水酯混合比例）來(lái)區(qū)分、分段開頭酒、中酒、尾酒。

用雅大小型釀酒設(shè)備 蒸酒，結(jié)束段流出的稱為尾酒，酒體度數(shù)大幅度降低（酒水脂混合比例嚴(yán)重失衡，水占到 85%以上），度數(shù)基本在20°以下，尾酒發(fā)酸、苦澀、水雜味重、渾濁。

尾酒

這是不是代表尾酒就沒(méi)什么價(jià)值了呢，答案是否定的！尾酒在整個(gè)釀造過(guò)程中有著舉足輕重的作用。

尾酒中含有豐富的高沸點(diǎn)香味物質(zhì)如有機(jī)酸和酯類、雜醇油等，可增加酒體中的后味，使味感濃厚。

尾酒中含有雜醇油

一、酒尾調(diào)味酒可以提高基礎(chǔ)酒的后味，使酒體回味悠長(zhǎng)且濃厚。在勾調(diào)低度白酒時(shí)，如果使用得當(dāng)，能達(dá)到很好的效果。

二、尾酒可用于倒入酒醅中再次發(fā)酵，可對(duì)酒醅起到消毒殺菌的作用，還可抑制有害菌種的生長(zhǎng)。尾酒在發(fā)酵過(guò)程中，酒中的醇酸醛酯再次發(fā)酵，生成的更多香味物質(zhì)，使酒的口感更加醇厚。

三、尾酒可用于下窖，可以消毒，抑制雜菌的生長(zhǎng)，讓酒醅的陰發(fā)酵環(huán)境更好。還可用于養(yǎng)窖。

尾酒可用來(lái)消毒、養(yǎng)窖

既然尾酒的作用這么大，我們一定好好利用起來(lái)，讓它們?yōu)槲覀兊陌拙瓶诟蟹?wù)。用小型白酒釀酒設(shè)備 做酒的您，是怎樣處理尾酒的呢？

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