小型白酒設備釀造的純糧酒中含有乙醇、水及1%-2%的微量元素(酸、酯、醛、醇……)，它的占比不到1%，卻對口感起著大作用!請隨雅大小型白酒設備 釀酒師去看看!

　　它就是白酒中含有的酸類物質(zhì)，比如乙酸、乳酸、丁酸、己酸及其他高級脂肪酸……，那酸對白酒的影響到底有多大?“酸的強大”超乎你的想象，你絕對想不到!

　1、解決酒苦問題。

　　純糧白酒或多或少都會有點苦味，其實，酒苦與不苦，很大一部分取決于白酒中含酸量的多與少。含酸不足易引起酒苦。

　2、白酒陳釀過程的催化劑。

　　剛從雅大小型白酒設備 中出來的新酒，新酒味重，存入一段時間后，口感會更好。

　　而陳釀的過程是一個酯化的過程，即酒中的醇生成酸，酸與醇反應生成脂，酒越存越香。

　　因此白酒中的酸是很好的老熟催化劑，它們量的多少和組成情況如何及酒本身的協(xié)調(diào)性如何，對酒的老熟加速作用的能力不同。

　　控制入庫酒的酸量、把握好其他一些必要的協(xié)調(diào)因素，對加速酒的老熟可是會起到事半功倍的效果。

3、白酒重要的呈味物質(zhì)。

　　我們對白酒的口味描述盡管多種多樣，但卻又是有共識的，如講究白酒的后味、余味、回味等。酸是白酒重要的呈味物質(zhì)，對白酒的“味”貢獻大。

　　4、含量過大會抑制白酒的香氣。

　　實踐證明，含酸量高的酒加到含酸量正常的酒中，對正常酒的香氣有明顯的壓抑作用，俗稱“壓香”。

　　只要我們在發(fā)酵過程中嚴格按相關(guān)工藝流程操作、用小型白酒釀酒設備蒸酒過程中控制好火候，就能控制酸的含量在合適的范圍，大家也不用太擔心。

　　小設備釀出大未來，雅大小型白酒設備，一邊省一邊收，雙管齊下更有保障。

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