一直以來，因用燒酒設(shè)備釀造的小麥酒后勁十足，回味悠長而受到大家的喜愛。那小麥酒怎么做？用雅大燒酒設(shè)備 釀造古老的小麥配糟固態(tài)酒！

小麥皮薄，淀粉松軟，易于蒸煮，另外，小麥中淀粉含量高，除淀粉外，還含有蔗糖、葡萄糖、果糖等，營養(yǎng)豐富，是釀酒的好原料。

另外，小麥中含有的麥膠蛋白和麥谷蛋白在發(fā)酵過程中成形小麥特有的香味成分，所釀的酒口感極佳。

一、小麥固態(tài)酒釀酒工藝流程：

小麥→浸泡→初蒸→悶水→冷吊→復(fù)蒸→出甑→攤涼→下曲→入箱培菌→入池發(fā)酵→蒸餾→成品

1、我們以一次投料600斤小麥為例說明配料情況：

小麥600斤、雅大高產(chǎn)酒曲3 斤（0.5%)、谷殼60 斤（ 10%）

2、泡糧。

把小麥裝泡糧池中，用60度以上的熱水浸泡6 小時后，放掉泡糧水，瀝干后再用清水沖去酸水。

古老的小麥配糟固態(tài)工藝-泡糧

3、初蒸

燒開鍋爐水，將瀝干水份的小麥倒入小型燒酒設(shè)備 中，圓汽后初蒸 20分鐘左右停火。

古老的小麥配糟固態(tài)工藝-初蒸

4、悶糧

把當天蒸酒后冷卻器中的熱水從料桶底部加入，使水位高于糧面，水溫為67-70度，保溫 30分鐘左右。打開蓋子檢查，小麥裂口率應(yīng)在85%左右，熟透心率約 90%。

古老的小麥配糟固態(tài)工藝-悶糧

放掉燜水，在糧面撒一層稻殼，以不見糧粒為限，開始復(fù)蒸。

5、復(fù)蒸

蓋好甑蓋，大火復(fù)蒸60分鐘左右，敞蒸10 分鐘，沖去陽水。

6、攤涼、撒曲：將蒸熟的糧食倒入攤涼床中，將事先準備好的3 斤雅大高產(chǎn)酒曲 均勻撒入其中，攪拌均勻。

古老的小麥配糟固態(tài)工藝-攤涼 下曲

7、入箱培菌

夏季箱上不墊竹席，只撒一層稻殼。熟糧入箱刮平百度為4-5厘米，在室溫 20度以下的季節(jié)，箱底除撒一層稻殼外，還要鋪竹席，熟糧入箱刮平厚度為6-12厘米，表面再撒上一層熟糠。

糖化培菌期間，如果品溫升至36度以上，由應(yīng)除去箱表面的蓋糟，使品溫停止上升，當箱中醅聞有香味，嘗有甜味，手擠不出甜水時即可出箱。

古老的小麥配糟固態(tài)工藝-糖化時溫度控制很重要

8、入池發(fā)酵。

配糟要足，冬季配糟用量為50%，夏季配糟比例為 100% 。

另外，入池溫度很關(guān)鍵，要根據(jù)糖化醅出箱情況，做到“老箱配糟要涼，嫩箱配糟要熱。12-15 天（具體發(fā)酵周期根據(jù)氣溫而定）后，發(fā)酵完成，我們就可以蒸餾了。

9、蒸餾。

用雅大燒酒設(shè)備 蒸糧時，先放去上一次蒸酒時余下的鍋爐水，將料桶洗凈，在蒸墊上撒上一層熟糠。打開發(fā)酵桶（窖池）蓋，刮去面糟，留在后面與底糟一并蒸餾，蒸后作丟糟處理。

用雅大燒酒設(shè)備蒸酒

上甑時撒料要求疏松均勻，探汽上甑，始終保持疏松均勻和上汽平衡。上甑畢，蓋好蓋子，準備接酒。

掌握好冷凝水溫度（用雅大釀酒設(shè)備蒸酒不用換冷卻水）和火力均勻，流酒溫度應(yīng)控制在35度以上，蒸餾過程中記得掐頭去尾，控制好酒度，吊凈酒尾。

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