燒酒設備做的白酒苦味重？您分得清是前苦、中苦還是后苦嗎？弄清酒苦的種類，才能對癥下藥，找出原因，并在后期用 燒酒設備 做酒過程中加以避免！

白酒

要解決白酒里面的苦味，首先我們要了解白酒苦味的種類。雖然同樣是有苦味的白酒，可是它們的苦味卻是不盡相同的。

根據(jù)產(chǎn)生白酒苦澀味的原因不同，苦味也是有差別的。

按照人體舌頭感覺到苦味時間的前后來分類，可以分為前苦，中苦，后苦。那酒的前苦、中苦后后苦分別指什么呢？

前苦：酒一入口立馬就感覺到苦味；

中苦：品酒時開始沒發(fā)覺苦，中途有苦味，入喉之后苦味隨即消失； 

后苦：入口不覺得苦，酒在嘴里也不覺得苦，可是喝下到喉嚨了覺得苦。

一、前苦。白酒中的前苦，通常是因為發(fā)酵時酒曲 加太多，或發(fā)酵期間溫度過高。導致酵母繁殖過快、前期的酵母老化之后開始自溶，并生成酪醇的。

一個高溫廢了幾千斤正在發(fā)酵的大米

解決方法：發(fā)酵過程中嚴重控制下曲量，并控制發(fā)酵溫度在適當?shù)姆秶鷥取?/span>

若您用小型燒酒設 備 釀的白酒前苦不明顯，可以不用管，因為微苦是純糧酒的典型表現(xiàn)，若苦味明顯，可加入一定比例的甜型調味酒進行勾調。

按比例稱好酒曲，請勿多放

切記，白酒中是不允許加糖的，因為加糖可能會讓酒產(chǎn)生渾濁、沉淀，如果通過加糖來增加甜味，送檢時白酒中的固型物將會超標（自飲請隨意）。

更不能添加甜蜜素（糖精），再比如蛋白糖等，這些物質有害身體健康！

二、中苦。白酒中的中苦，主要是因為蒸酒期間火力太大，導致酒里面雜醇油過多，酒中醇類含量配比不合理，特別是雜醇油中的異戊醇與異丁醇。

用燒酒設備蒸酒時請控制好火候

解決方法：蒸酒期間控制好火候，掌握“小火出酒，大火催尾”的蒸酒火力控制原則！

三、后苦。通過實驗檢測后苦的酒中物質，我們發(fā)現(xiàn)白酒后苦的原因就是酒中的羧酸：酒后味的苦與不苦，和酒體中的有機酸含量的多少有明顯關系。

白酒中的總酸含量不足，則酒容易發(fā)苦，并且常常伴隨有邪雜味，且口感不協(xié)調；

雅大學員白酒檢測報告

若是酸適宜，則酒不苦，出現(xiàn)甜或回甜味；反之，若是酸過多，則酒入口有掛喉感覺，酒體粗糙不柔和，放香差，發(fā)澀等。

解決方法：選用合格的酒曲、固態(tài)發(fā)酵、延長發(fā)酵周期、蒸餾時火候控制（讓呈香呈味物質盡量餾入酒中）、陳釀等，都可以解決酒中總酸含量不足的問題。

剛從燒酒設備中蒸餾的固態(tài)酒

雅大燒酒設備 釀酒師提醒：若某一批次釀出來的酒后苦明顯，可通過往酒中加入酸含量高的調味酒，增加酒中酸的含量。

零基礎想用燒酒設備釀酒，但擔心學不會釀酒技術、擔心釀出來的酒口感不好、擔心釀出來的酒銷不出去？如果您也有以上疑惑，請咨詢熱線： 07 46-2885311

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