過了驚蟄，馬上就要到春分了，民間傳統(tǒng)糧食釀酒設(shè)備酒坊開始忙碌起來，起窖，糧食釀酒設(shè)備 蒸酒，發(fā)酵 ……

相對于民間酒坊，品牌酒企更加重視春釀，很多酒企還會舉行隆重的春釀儀式，向酒神呈上虔誠的敬仰，開啟新年新征程。

春釀是酒企每年工作的起點和大事，代表著釀酒 人對新的一年豐收的祈望與祝福。只有酒燒得好，步子才能邁得扎實，未來才會光明。

不知道大家有沒有關(guān)注過，有很多白酒都以“春”命名，現(xiàn)代比較有名的像劍南春、五糧春，那為什么“春”成了酒名的高頻詞了呢？

春出酒（起窖，出酒）

在古代，棗和稻都是釀酒的材料，古代的酒大多是冬釀春熟，所以被叫做春酒。甚至在很長一段時間里人們都把“春酒”或是“春”當(dāng)做是酒的通稱。

比如：

唐代人呼酒為春，“春”字已經(jīng)完全可以代指酒了。春杯、春臺、春酎等詞匯開始出現(xiàn)并沿用了下去。

清代郎廷極所編的酒類著作《勝飲編》中，記述了唐代許多以“春”為名的美酒。比如很有意思的是當(dāng)時的劍南道（現(xiàn)在四川劍閣以南到長江以南一帶），出品美酒 “劍南春”，和現(xiàn)在劍南春同名同地。

不過唐宋時的劍南春是米釀酒，而現(xiàn)在的則是經(jīng)過大中小型糧食釀酒設(shè)備蒸餾的高度白酒。

秋收糧、冬入窖、春出酒，自古就是釀酒人指尖動聽的樂章。

春季，除了起窖出酒之外，也是釀酒發(fā)酵的好時機，因為：

1、春季溫度適宜，適合釀酒。

溫度的高低影響著微生物生長發(fā)育和酶促反應(yīng)。夏天溫度過高，微生物繁殖過快，釀酒易變酸。

春季固態(tài)釀酒-玉米入窖

因此，人們常選擇天氣涼爽的春、秋、冬釀酒。但冬季節(jié)溫度低，發(fā)酵周期長，需進(jìn)行加溫處理，成本高。

春季得天時之利，溫度適宜，非常適合微生物活動，是釀制上等好酒的好時機。

2、春季水質(zhì)好。

上等糧食、精制酒曲 、純凈水源……是保證酒產(chǎn)量和酒質(zhì)量的先決條件，

春季恰巧能將這些環(huán)境優(yōu)勢全部發(fā)揮出來。

經(jīng)過寒冬的山河湖泊，水溫偏低，水中的浮游生物和有機雜質(zhì)含量少，水質(zhì)純凈。古人早就發(fā)現(xiàn)了這點，《齊民要術(shù)》格外強調(diào)：“初凍后，盡年暮，水脈即定，收水則用。”

春季水質(zhì)好，釀出來的酒品質(zhì)更高

越來越多的朋友選擇春季用雅大糧食釀酒設(shè)備做酒，除了氣候、水質(zhì)的原因外，還是因為春節(jié)是培育市場的好時機。

用雅大糧食釀酒設(shè)備做酒

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