今日立春，“立”是開始的意思，“秋收糧、冬入窖、春出酒”，立冬時釀造的美酒，經(jīng)過1個冬天的發(fā)酵，此時正是開窖，用釀酒蒸餾設(shè)備
蒸酒的好時機。
此后，釀酒師傅會在初釀的第一批酒中挑選出最優(yōu)質(zhì)的一壇，稱之為“春釀第一壇”，寓意新的一年福澤綿長、吉祥如意，是最好的彩頭。
春回大地，萬物復(fù)蘇，伴隨著叮咚作響的小溪、河流，釀酒微生物繁衍生息、蓬勃煥發(fā)，春季最佳釀酒發(fā)酵季也即將到來。
美酒，從來都是天與人相合相成的完美范本，每一滴美酒的釀成，都離不開獨特微生物群落，而立春到來，最顯著的變化之一，就是氣溫日漸升高。
氣溫和濕度的升高，對微生物的繁殖和代謝有著至關(guān)重要的影響，這就涉及到自然生態(tài)與微生態(tài)的相互交融與影響。
氣溫和濕度對微生物有著很重要的影響
自然生態(tài)由原料、釀造環(huán)境、氣候、降水、日照、氣溫、海拔等等可視因素構(gòu)成，而微生態(tài)則要更為復(fù)雜，它既包括了微生物群落，也包含土壤、水源、氣象等環(huán)境特有的微量成分。
這兩者相輔相成、相互影響，又經(jīng)由當(dāng)?shù)蒯劸迫擞幸庾R地選擇、強化、培養(yǎng)，最終才形成了各循地域風(fēng)情的眾多美酒品類。
中國的美酒釀造之所以各有其美，無法復(fù)制，也正緣于此。
立春之后，日照漸長，溫度漸高。微生物在這樣的環(huán)境下，活躍性大大增強，但咋暖還寒的時節(jié)，不似夏季微生物繁殖過快易使酒液口感變酸、也不似冬季苦寒，自然條件下發(fā)酵程度過低，這就使得酒糟在這一階段發(fā)酵的尤為充分又有足夠的酶促積累，產(chǎn)出的美酒品質(zhì)尤其上乘。
雅大美酒
在這生機盎然的畫面中，讓我們走進雅大釀酒蒸餾設(shè)備
的學(xué)員余師傅酒坊：
忙碌的車間里熱氣蒸騰，釀酒師傅們開窖、起糟、拌料、裝甑、摘酒……香醅如山，酒糟飛舞，每一道釀酒工序都有條不紊地進行著。
工人忙碌著，正在釀酒
清澈甘洌的高粱酒汩汩流淌，清雅的酒香沁人心脾。從糧食到飄香美酒，一瓶優(yōu)質(zhì)酒的釀造，是源自大自然的無私饋贈，是歷經(jīng)歲月沉淀的精心醞釀。
在中國的釀酒歷史中，人們從古至今一直遵循自然的釀酒輪回，釀酒匠人們深知，春季為釀酒提供了優(yōu)越的自然條件。
余師傅酒坊所在的貴州地區(qū)，光照充足，四季分明，雨水充沛。在這樣溫度和濕度適宜的地方，釀酒窖池中的微生物愈加活躍，用小型釀酒蒸餾設(shè)備
蒸出來的小曲清香型高粱酒口感更綿甜爽凈。
小型釀酒蒸餾設(shè)備蒸出的白酒
四時輪換不休，一壇又一壇醉人美酒也隨之經(jīng)歷一道道工序，慢慢溢出醉人的香氣。美酒天成，成自“春出酒、夏制曲、秋收糧、冬入窖”的傳統(tǒng)規(guī)律，成自尋時而動、依時而行的恒久堅守。
唯春與酒，不可辜負(fù)。今日立春，這段旅程，從希望開始，從新生開始，從一杯春釀酒甜美的回甘開始。
共飲一杯春釀酒
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