10月下旬，曲靖李老板給我們寄來(lái)了1000斤苦蕎，來(lái)雅大釀酒設(shè)備廠家 現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)苦蕎酒，下面讓我們走進(jìn)培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)，看美味的苦蕎酒是怎么釀出來(lái)的吧！

雅大釀酒設(shè)備廠家苦蕎釀酒

云南曲靖李老板有一個(gè)大型的苦蕎加工廠，主做苦蕎面，加工廠每天都會(huì)產(chǎn)生很多余料，以前都是低價(jià)處理。

李老板就想著，這些余料能不能進(jìn)一步進(jìn)行深加工，提升它們的附加值呢，思來(lái)想去，他決定將這些余料釀成酒。

之后，他就開始整場(chǎng)地，在網(wǎng)上了解合作的白酒釀酒設(shè)備廠家 ，經(jīng)過一段時(shí)間的了解后，他先寄來(lái)1000斤苦蕎余料，然后派人來(lái)雅大考察，訂購(gòu)釀酒設(shè)備，學(xué)習(xí)苦蕎酒技術(shù)。

來(lái)白酒釀酒設(shè)備廠家學(xué)習(xí)苦蕎酒技術(shù)

經(jīng)過考察、學(xué)習(xí)后，李老板最終訂購(gòu)了一套500斤不銹鋼釀酒設(shè)備。為了讓李老板未來(lái)的酒坊能實(shí)現(xiàn)多元化經(jīng)營(yíng)，雅大技術(shù)團(tuán)隊(duì)經(jīng)過共同商探后決定教他們現(xiàn)場(chǎng)做苦蕎三糧酒、五糧酒和苦蕎單糧酒。

訂購(gòu)不銹鋼釀酒設(shè)備并發(fā)貨

三糧酒用的是豌豆、苦蕎和小麥。

五糧酒用的是大米、糯米、小麥、高粱、苦蕎。

下面雅大釀酒設(shè)備廠家 釀酒師為大家分享苦蕎五糧酒粉碎固態(tài)釀酒技術(shù)，一起去看看吧！

1、粉碎：除大米和糯米外，高粱、苦蕎、小麥都要粉碎成4-8瓣，但不要粉得太細(xì)。

粉碎

2、潤(rùn)糧：100斤糧食加水50到60斤，具體以水剛剛蓋住原料或水面稍高為好，加水潤(rùn)糧2小時(shí)左右。

潤(rùn)糧

3、蒸糧：將潤(rùn)好的五糧原料倒入鍋中，蒸汽上后30分鐘后攪拌，灑水10%，在把谷殼（20%—30%）撒在原料上面，再蒸30分鐘后看糧食是否蒸熟。

4、培菌糖化：將料全部倒出，冷卻28到33度左右，加雅大高產(chǎn)酒曲0.5斤攪拌均勻，鋪平糖化，冬天要求料厚20－25cm，夏天要求料厚10－15cm。

比例加入雅大高產(chǎn)酒曲

5、入池發(fā)酵：將培菌糖化好的原料倒入發(fā)酵池或缸里，密封發(fā)酵，待發(fā)酵8－12小時(shí)，酒醅無(wú)刺鼻味，有酒香味酸而不甜時(shí)，即可蒸酒。

6、蒸餾取酒。苦蕎發(fā)酵10-12天結(jié)束，將發(fā)酵好的酒醅倒入蒸餾釀酒設(shè)備中蒸餾取酒；做到掐頭去尾、中火蒸酒、大火追尾。

蒸餾

7、裝壇存放。剛蒸出來(lái)的新酒辛辣味重、口感差；陳釀一段時(shí)間后口感更好，陳釀時(shí)建議用陶缸儲(chǔ)存。

經(jīng)過陳釀后的苦蕎酒香氣純真、入口微苦、甘醇爽口、綿柔回味。

陳釀

現(xiàn)在有一個(gè)詞叫“差異化競(jìng)爭(zhēng)”，如果我們周圍的酒坊都是賣高粱酒、玉米酒、大米酒，而我們的酒坊釀造更具特色、更養(yǎng)生的苦蕎酒，生意會(huì)不會(huì)更好呢？

一般來(lái)說(shuō)，散裝苦蕎酒的價(jià)格在30-40元/斤。

如果我們?cè)贋榭嗍w酒穿上一身漂亮的行頭，讓自己的酒更有特色，讓更多人記住我們的酒，樹立我們的酒在顧客心目中的形象地位，賣100-200元/斤完全沒問題。

要想讓酒坊得到長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展，一定要將自己的酒坊與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的酒坊區(qū)別開來(lái)，差異化經(jīng)營(yíng)。如果您在酒坊經(jīng)營(yíng)上遇到了困境，請(qǐng)咨詢我們，讓雅大釀酒師為您提供酒坊升級(jí)解決方案。熱線：0746-2885311。

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