一些釀友反映，用xx牌的酒曲做固態(tài)酒，可以不用糖化直接入池發(fā)酵，這樣釀的酒通過蒸酒設備蒸餾后出酒率、口感好嗎？跟雅大蒸酒設備 小編來看看。

大家都知道，糧食中的淀粉是經(jīng)過糖化和酒化2個過程才能產(chǎn)生酒。

中國釀酒基本原理

免糖化不按正常的過程進行，就像養(yǎng)雞一樣，農(nóng)村的土雞一般要養(yǎng)半年才能長到2斤多，肉質(zhì)會更香。

大型養(yǎng)殖場，則用飼料喂養(yǎng) 1-2個月就能長到2 斤，可想而知，那雞還能吃嗎？

糖化酶又稱葡萄糖淀粉酶，糖化酶是一種習慣上的名稱，學名為α-1,4- 葡萄糖水解酶。多應用于酒精、淀粉糖、味精、抗菌素、檸檬酸、啤酒等的制作。

糖化酶能快速使淀粉液化，加快了淀粉到糖化的速度，提高出酒率，故免糖化的酒曲 一定是糖化酶。

糖化酶

為了圖快而選擇糖化酶和干酵母發(fā)酵，確實，用它們來釀酒，周期大大縮短了，但做出來的酒喝后會上頭、口干，

所以雅大蒸酒設備 小編還是建議大家使用酒曲發(fā)酵，比如雅大釀酒酒曲。

雅大高產(chǎn)酒曲采用微生物菌種結合中草藥、麥麩培訓而成，用它來做固態(tài)酒時，需要經(jīng)過蒸煮、糖化和酒化等步驟。

此外，雅大高產(chǎn)酒曲 在保證口感的基礎上，不斷升級，使口感、出酒率和發(fā)酵周期上達到一個“醉”佳平衡。

雅大高產(chǎn)酒曲

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