比起葡萄酒的醇香，新鮮葡萄遜色了許多，而學(xué)習(xí)葡萄釀酒知識，成了人們必須要解決的事。用果酒釀酒設(shè)備 做酒多年的老師傅，毫無保留的分享自己的釀酒經(jīng)驗。

葡萄釀酒標準教程馬上被公布，趕緊準備小板凳坐好吧！

1、清洗：剛剛從樹上采下來的新鮮葡萄，挑選去掉病果、爛果、果梗，并清洗干凈，涼干水份。

葡萄釀酒技術(shù)-剛采摘的新鮮葡萄

葡萄釀酒技術(shù)-清洗

2、破碎：用打漿機把涼干水份的葡萄破碎。

葡萄釀酒技術(shù)-破碎

3、加曲、加糖發(fā)酵：按破碎的葡萄倒入干凈的發(fā)酵桶中，加入適量的白糖，并按0.5% 的比例加入雅大水果酒曲 ，攪拌均勻，半密封發(fā)酵。

葡萄釀酒技術(shù)-下酒曲

4、發(fā)酵管理：前3天半密封發(fā)酵，每天攪拌一次， 3天后全密封，第6天再攪拌一次，繼續(xù)發(fā)酵 8 —15天左右 。

當(dāng)發(fā)酵液中很少有氣泡冒出，并基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時或帶酸甜味時，酒濃香醇，說明初發(fā)酵完成。

葡萄釀酒技術(shù)-發(fā)酵中

5、后發(fā)酵：初發(fā)酵完成后，用虹吸法將葡萄酒汁吸入另一個發(fā)酵缸，然后將葡萄皮、糟、籽壓榨過濾，所得酒汁倒入發(fā)酵缸里混合，蓋上蓋進行后發(fā)酵。

葡萄釀酒技術(shù)-剛過濾好的葡萄酒

剩下的葡萄皮渣扔掉或用釀酒設(shè)備白酒蒸餾。后發(fā)酵會有少量潔白細膩的泡沫上升。二至四周后，酒液變得清澈起來，后發(fā)酵基本完成。

如果打算做葡萄白蘭地，后發(fā)酵結(jié)束后，就可用雅大果酒釀酒設(shè)備 蒸餾了。

果酒釀酒設(shè)備蒸餾白蘭地

6、澄清過濾：采用虹吸法將酒液吸入其它容器或用過濾機過濾更好，蓋上蓋子擰死密封，放在陰涼處陳釀。

7、陳釀：陳釀過程一般在20—30天左右，這段時間，葡萄酒要經(jīng)過多次倒缸或過濾除去雜質(zhì)和沉淀物，加速酒的陳化，使酒體晶亮透明，酒色成桃紅色。

8、滅菌成品：裝瓶壓蓋，滅菌要求70— 75℃水浴保持5—8分鐘后，自然冷卻包裝成品入庫。這樣的葡萄酒一般可存放 1 —2年。

葡萄釀酒技術(shù)-成品

釀葡萄酒需要用的全套果酒釀酒設(shè)備 有哪些？

一般來說，自釀葡萄酒只需要用到雅大水果酒曲、玻璃瓶、過濾紗布即可。

而專業(yè)生產(chǎn)葡萄酒則要用到水果破碎機、壓榨過濾機、滅菌設(shè)備、水果酒曲、不銹鋼發(fā)酵桶、不銹鋼儲酒罐……

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