我想用白酒釀酒設(shè)備開一個(gè)酒坊，可我一點(diǎn)也不會(huì)，怎么辦？零基礎(chǔ)用白酒釀酒設(shè)備 做酒，必須要掌握的 8點(diǎn)釀酒基礎(chǔ)知識(shí)，一起去看看吧！

1、什么原料可以釀酒呢？

答，含淀粉和糖份的農(nóng)作物都可以用來(lái)釀酒，淀粉類包括大米、玉米、高粱、小麥、糯米等糧食、薯類比如紅薯、土豆、木薯等，水果類蘋果、葡萄、梨等。

常見(jiàn)釀酒原料

2、用糧食做酒時(shí)需要清洗嗎？

糯米做甜酒、黃酒等，是發(fā)酵好后過(guò)濾、澄清后直接食用的，故需反復(fù)淘洗；生料釀酒可以不洗；做固態(tài)酒，將糧食浸泡好后，瀝干水分直接蒸煮就好。

甜水酒釀酒技術(shù)

3、發(fā)酵用什么容器比較好？

常見(jiàn)的發(fā)酵容器有食品塑料桶、陶缸、不銹鋼桶、窖池……

陶缸發(fā)酵

液態(tài)發(fā)酵建議用食品塑料桶（建議讓廠家提供檢測(cè)報(bào)告）、陶缸、不銹鋼桶；固態(tài)發(fā)酵建議用窖池、陶缸、不銹鋼桶。

4、用雅大白酒釀酒設(shè)備、酒曲和釀酒技術(shù)做酒，對(duì)溫度有什么要求？

釀酒發(fā)酵的最佳溫度為25-28度，在實(shí)操過(guò)程中，我們對(duì)溫度不可能控制得那么精確，如果能控制在20-33度，就比較理想了。

米酒1對(duì)1實(shí)操課測(cè)量溫度

冬天溫度太低時(shí)，要想辦法升溫保溫，夏季溫度太高時(shí)，則要想辦法降溫。

5、發(fā)酵前期正常反應(yīng)是怎樣的？

液態(tài)發(fā)酵前期會(huì)產(chǎn)生大量氣泡，還能聽到爆破的聲音，溫度迅速上升；固態(tài)或半固態(tài)發(fā)酵前2小時(shí)溫度上升，2小時(shí)后，溫度開始上升，達(dá)到頂溫后再慢慢下降。

大米發(fā)酵前期狀態(tài)

6，如何判斷發(fā)酵是否完成？

1）、液態(tài)發(fā)酵：當(dāng)酒液變成茶葉或啤酒色，沒(méi)氣泡，最底部酒醅沒(méi)硬心時(shí)，發(fā)酵即完成。

2）、固態(tài)發(fā)酵：無(wú)刺鼻味，有酒香味，酸而不甜，手捏內(nèi)無(wú)淀粉，有空心感。

判斷高粱酒發(fā)酵是否完成

7、剛蒸出來(lái)的酒有點(diǎn)渾怎么辦？

白酒中出現(xiàn)渾濁，是因?yàn)榫浦械母呒?jí)脂肪酸不溶入45度以下的新酒。所以白酒渾濁是純糧酒的正常表現(xiàn)。

用白酒釀酒設(shè)備蒸餾的低度酒較渾濁

另外，高度白酒在溫度下降時(shí)，高級(jí)脂肪酸也會(huì)因?yàn)槿芙舛认陆刀龀觥?/span>

低度酒渾濁和白酒在低溫下渾濁是正?，F(xiàn)象，可正常飲用。

8、剛釀出來(lái)的白酒可以喝嗎？

用雅大小型白酒釀酒設(shè)備、白酒酒曲和釀酒技術(shù)釀出來(lái)的酒，完全符合國(guó)家飲用酒標(biāo)準(zhǔn)，可以放心喝，當(dāng)然，存放一段時(shí)間后再喝口感更好。

剛從白酒釀酒設(shè)備中接的酒可直接飲用

零基礎(chǔ)想用白酒釀酒設(shè)備釀酒，但擔(dān)心學(xué)不會(huì)釀酒技術(shù)、擔(dān)心釀出來(lái)的酒口感不好、擔(dān)心釀出來(lái)的酒銷不出去？如果您也有以上疑惑，請(qǐng)咨詢熱線：0746-2885311

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